烧茄子油腻且营养损失大（烹饪技巧）
都说要吃得五颜六色才健康 。黑色的有芝麻、核桃、木耳 ， 红色的有西红柿、胡萝卜、辣椒 ， 白色的有平菇、山药、竹笋 ， 绿色的有叶菜、西兰花、黄瓜……唯独蓝紫色蔬菜 ， 似乎只有茄子一样 。这颗“独苗”的营养 ， 也因此变得更珍贵了 。
茄子富含蛋白质、铁、钙 ， 以及维生素A、B族维生素、维生素C等 。紫茄中还含有较丰富的维生素P ， 具有保护血管的卓越功效 。茄子纤维素中所含的皂甙 ， 还具有降低血液胆固醇的作用 ， 它跟维生素P协同 ， 成为心血管病患者的佳蔬 。
说到茄子的做法 ， 最常见也最受欢迎的就是烧着吃 。但烧茄子因加热温度较高 ， 时间又比较长 ， 不仅油腻难吃 ， 营养损失也很大 。据证明 ， 用油炒5―10分钟 ， 维生素C的损失率为36%;煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。如果温度达到250℃ ， 会产生大量的热氧化分解物 ， 其中一部分会形成大量油烟气 ， 成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质 ， 有害健康 。
为了保持茄子的丰富营养 ， 同时又避免上述伤害 ， 建议大家多采用低温烹饪、减少用油量等健康烹调方法 。
小炒茄子 。茄子切片 ， 放进锅内煸炒 ， 炒前不要放油 ， 炒时不要加水 ， 反复煸炒至茄子变软 ， 出锅 ， 然后放油少许 ， 加入姜蒜 ， 辣椒和各种调料 ， 再将茄子放进锅内同炒 ， 既省油又可口 。
蒸茄子 。茄子切片或切条 ， 然后放在可蒸的容器内 ， 放盐、香油 。如果喜欢吃肉,可以把肉片用盐、料酒、酱油(视肉而定 ， 不要太多)等腌制一下 ， 放在茄子上 。上火蒸熟 ， 出锅后晾凉 ， 放醋、鸡精 。如果放点香菜 ， 味道更美 。
【烧茄子油腻且营养损失大（烹饪技巧）】除了少油外 ， 烹调茄子时 ， 还应注意以下几点：1.茄子炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会 ， 防止变黑;2.烧茄子时先蒸几分钟 ， 减少用油量;3.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处 ， 很多人吃茄子时会削皮 ， 结果把大部分维生素P都削掉了 。因此 ， 茄子最好连皮吃 。
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