香辣小炒牛肉的做法（营养不良食谱）
怎么做香辣小炒牛肉好吃？需要哪些食材？小编为您提供香辣小炒牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣小炒牛肉 。
工艺：炒，难度：初中水平，人数：4人份，口味：麻辣味，准备时间：10分钟，烹饪时间：<10分钟
做香辣小炒牛肉所需食材：主料：牛肉一块，小葱几根，姜一块，大蒜几粒
辅料：盐一勺，味精少许，白砂糖一勺，花椒粉适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，玉米淀粉一勺，小米辣一把
教您香辣小炒牛肉的家常做法，香辣小炒牛肉怎么做好吃1.准备一块牛肉，冲洗干净血水 。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙 。
【香辣小炒牛肉的做法（营养不良食谱）】
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩 。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味：的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香 。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好 。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以 。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香 。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间 。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开 。
香辣小炒牛肉烹饪技巧：用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味 。
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