霞浦剑蛏是哪儿的特产吗？霞浦剑蛏介绍
霞浦剑蛏是福建宁德霞浦县的特产
宁德霞浦滩涂，不单风光曼妙，其孕育的特色海味，深深吸引着八方来客，令“吃货”们应接不暇 。对虾、虾排、青蟹、土丁、海葵、弹涂鱼、小黄梅、大黄鱼、牡蛎、香螺、笔架、将军帽、海瓜子、鲳鱼、章鱼……每一样都令人爱不释口 。
最令人喜爱的要数霞浦剑蛏，它是霞浦人眼中的珍宝，以霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村海滩生长的尤富盛名 。
剑蛏，学名尖刀蛏，生长在肥沃的海田之中 。两扇洁白的壳衣，显得轻盈而灵动 。你想象不出油黑的滩涂，竟能孕育出如此光洁的生物 。剑蛏体态如剑，与普通的海蛏相比，显得娇小玲珑 。野生剑蛏，约莫0.5厘米宽，1.5－2.5厘米长，当地人称“小剑蛏” 。规模化养殖后，剑蛏的个头也翻了倍，大的可达1－1.5厘米宽，4－5厘米长，这就是“大剑蛏” 。
剑蛏选材以精小为佳，能吃上“小剑蛏”是种福分，口感“鲜、嫩、脆、爽”，当你吃上第一口，就再也停不下来，直到把整盘消灭殆尽 。剑蛏是自然独赐予霞浦百姓的补品，它富含蛋白质、钙、铁、维生素A等营养元素 。
食材决定美食 。海鲜烹饪尤合此道，霞浦剑蛏可谓天资优厚 。水焯剑蛏，保留了蛏的原汁原味 。别看水焯剑蛏，就是让剑蛏在汤里“走一着”没啥技术含量，实则大有学问 。火候拿捏需精准到位，少一分则太生，多一分则太老 。先往锅中注入适量清水，认真观察，待水中萌发气泡，将剑蛏倒至锅中，一两分钟后，用勺子往同一个方向焯，动作需柔和轻缓，以免蛏壳碎裂，亦利于剑蛏与热水充分接触，熟得均匀 。要一直注视锅中，若有一枚剑蛏微开小口，便即刻起锅，滤去汤汁 。这样的蛏肉，满嘴清甜，没有其他海味的咸腥，又通体散发着鲜美 。除了水焯，剑蛏还可做“葱香剑蛏”“蒜茸剑蛏”，均是佐酒佳品 。葱香剑蛏，口感咸香嫩脆 。蒜茸剑蛏风味浓郁，蒜有杀菌提味、帮助消化得功效，外来游客或不常食海鲜者，可以选择这种菜色 。
如果说，水焯剑蛏味胜于“鲜嫩清甜”，“佐酒剑蛏”味胜于“咸香脆爽” 。家常自制的“酒炖剑蛏”“枸杞剑蛏”，则侧重补虚滋养 。其实与海蛏相比，剑蛏不大适用这种烹饪方式，对于火候要求相当之高，若炖老了，失了嫩脆口感，则味如嚼蜡 。
随着霞浦海味名声渐远，食客纷至沓来，霞浦剑蛏的烹饪更多元，菜色更丰富 。如近年来，霞浦酒店、海鲜大排档纷纷“出品”的辣子剑蛏、豉汁剑蛏等，则是与外来口味的融合之作 。的确，如今生长的“大剑蛏”需如此烹饪才够味儿 。而我最深爱的，依然是小时候那娇小玲珑的“小剑蛏”，深深镶嵌于记忆中，每当忆起，满口生津，满心欢喜 。（谢陶靖）【霞浦剑蛏是哪儿的特产吗？霞浦剑蛏介绍】信息来源：福建省人民政府办公厅
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