法式鲜虾浓汤的做法（西红柿）
ShrimpBisque ， 很早就对这个汤感兴趣了 ， 但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎 ， 绞成泥 ， 化在汤里一起喝的 ， 我觉得哪里不对的~之前做过洋葱浓汤（不含面粉不含奶油） ， 材料绞成泥后汤已经很浓稠了 ， 而这个虾汤是有面粉糊和奶油的 ， 这么一整合就非常粘稠了 ， 所以我不敢照网上的做啊>.<直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤 ， 看了真正的做法才动手实操了一下 ， 很成功的 ， 以下是两个人的量 。另外 ， 书里说要加高汤/鸡汤的 ， 我这里没加 ， 因为我买的虾比较大 ， 才加2碗多一点的水量 ， 鲜味还是够的 ， 所以这里的调味料只有胡椒粉和盐 ， 白兰地没有的话用普通白酒代替就行 ， 量不多影响不大 。
法式鲜虾浓汤的主料：带壳鲜虾(8只)面粉(适量)红萝卜(1个)洋葱(0.5个)西红柿(1个)鲜奶油(适量)法式鲜虾浓汤的调料：欧芹叶(适量)罗勒叶(适量)柠檬(半片)白兰地(适量)白胡椒粉(适量)盐(适量)牛油(适量)做法式鲜虾浓汤所需厨具：煮锅法式鲜虾浓汤的做法图解步骤
1.大虾洗干净 ， 沥水 ， 牙签插进虾背的第一节和第二节之间 ， 把虾肠挑出来
2.去完虾肠 ， 把虾头拧下来 ， 剥壳 ， 只剩下漂亮的虾尾巴 。虾头和壳留着备用
【法式鲜虾浓汤的做法（西红柿）】
3.准备汤虾汤的其他材料 ， 把西红柿 ， 洋葱和红萝卜切片
4.小煮锅加牛油和虾头虾壳 ， 中火翻炒出香味
5.再加洋葱翻炒一分钟
6.加西红柿 ， 红萝卜和欧芹 ， 罗勒叶 。注2碗开水 ， 烧开后小火焖30分钟 。
7.虾油汤熬好后 ， 放半片柠檬 ， 搅拌几下 ， 加盐调味 ， 不要盖盖子 ， 稍微摊凉备用 。
8.用另外一个煮锅 ， 放2大勺面粉兑凉水 ， 调成不粘稠的浆
9.过滤网架在装面粉水的锅上 ， 把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合 。动作要快 ， 或者边倒边搅拌 ， 保证面粉水不会因为外来高温而结小块
10.混合后置锅上 ， 小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装 ， 并加入适量奶油 ， 盐和胡椒粉 ， 还有白兰地酒调味 ， 从开火到熄火期间不能离开 ， 不能停止搅拌
11.熄火后加入鲜虾 ， 焖1分钟即可 。
12.如果虾汤不是马上喝 ， 请把虾捞出来 ， 洒点盐和胡椒粉 ， 等喝汤的时候再放到汤里 。如果虾一直泡着 ， 会导致体积缩水且又老又韧 。
13.成品
小窍门：1一开始剥虾头时 ， 得用“拧”而不是“扯”或者“拔” ， 对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来 。用拧的话 ， 虾头那一端还附着有少量虾肉 ， 把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住 ， 无论是炒还是煮 ， 都保持汤的颜色不被晕染 。
2虾油汤和面粉水混合的时候 ， 一定要快 ， 最好是边倒边搅拌 ， 保证面粉不会结团结块 。没有煮奶油汤经验的话 ， 最好等虾油汤凉一些再混合 。混合好上火之后 ， 也得不停搅拌 ， 防止面糊结块 ， 大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠 ， 这就是说面粉糊开始熟了 。
3万一搅拌不到位真的有结块 ， 那就等汤熬好之后过一次筛/滤网 ， 把块状面粉弄走 ， 让汤细腻顺滑 。
推荐阅读
- 法式全蛋海绵蛋糕的做法（豫菜）
- 鲜虾番茄疙瘩汤的做法（西红柿）
- 鲜虾扒豆苗的做法（沪菜）
- 微波版法式黑椒烤肉的做法（微波菜谱）
- 鲜虾豆腐羹的做法（通乳食谱）
- 鲜虾酿豆腐的做法（通乳食谱）
- 法式吐司的做法（营养不良食谱）
- 鲜虾色拉的做法（补阳食谱）
- 香椿鲜虾的做法（补阳食谱）
- 杂烩浓汤小火锅的做法（香菇）