做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？
这篇文章主要为大家介绍：做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？开花叉烧包的做法和配方 ， 希望对你有所帮助
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做叉烧包用什么面粉好？
为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状 ， 必须用高品质的低筋面粉 ， 并用面种发面 ， 和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉 。
制作叉烧包最好用面种发面 ， 如果没有现成面种 ， 可用干酵母制作 。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面 ， 静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团 ， 静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团 ， 再次发酵8小时 ， 所成的面团即为面种 。每次作发面食品后保留一小块面团 ， 加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种 。
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叉烧包的肉馅怎么调？
用料：五花肉丁300g、洋葱丁半个、叉烧酱1勺、淀粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、红腐乳汤半勺
1、五花肉去皮切丁备用 ， 可以切小点容易入味 。
2、热锅下油 ， 放入葱段（不喜欢洋葱的朋友用葱段）爆香 ， 这一步也可以拿半个洋葱丁爆香 ， 味道会更好 ， 看个人喜好 。
3、倒入五花肉炒到肉发白 。
4、放调料后炒匀后再用中小火烧5分钟让调料入味 ， 再加入水炖30分钟 。
5、水淀粉勾芡好倒入搅拌均匀 ， 让汤汁变浓稠后关火 。
6、盛到碗里放凉后就可以用来当叉烧包的馅料了 。
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开花叉烧包的做法和配方
主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克
配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1、8克泡打粉5克 ， 碱水、生粉、食用油各适量
1、在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水 ， 搓成光滑面团 ， 覆盖保鲜膜静置12小时 ， 制成面种 。
2、在面种中放入白砂糖 ， 充分搓匀 ， 倒入适量碱水揉搓 ， 直至闻不到酸味 。再放入小苏打粉和少许清水 ， 搓匀 ， 最后加入200克中筋面粉 ， 搓成表面光滑的面团 ， 用湿布盖住面团静置15分钟 。
3、将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁 。
4、锅烧热 ， 倒入少许食用油 ， 放入叉烧和调好的酱汁 ， 翻炒至浓稠状 ， 拌人蜂蜜 ， 制成馅料 。
5、揉搓一下面团 ， 将其分成每份约30克的剂子 ， 搓圆后略压扁 ， 擀成中间薄、四周厚的圆形面皮 。
6、在面皮中间包入适量叉烧馅 ， 用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢 ， 捏出褶皱并合在一起捏紧收口 ， 制成叉烧包生坯 。
提示：捏褶皱时 ， 顶鄙的面皮要捏厚一些 ， 这样蒸制时才不会露馅 。
7、笼屉内铺上油纸或润湿的纱布 ， 将生坯整齐地放人 ， 每两个生坯之间保持一定的间隔 。蒸锅中倒入适量清水 ， 大火烧沸水 ， 放入笼屉 ， 蒸约8分钟即可 。
【做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？】提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯 ， 而且全程要以大火蒸制 。
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