吃地瓜干要先蒸 炸地瓜片要少吃（五谷食疗）
大街小巷里如雨后春笋般冒出来的“地瓜坊”，打着健康招牌，凭借好口味，吸引了很多人 。这些地瓜坊做的食品的营养如何，怎么吃地瓜更营养呢?
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉采访人员，地瓜又称红薯、山芋，含有约25%的淀粉、约1%的蛋白质、微量的脂肪、多种矿物质和维生素、丰富的食物纤维以及糖类物质，因此它在补充人体维生素和能量、帮助人体消化、通便宽肠等方面有重要的作用 。另有研究表明，地瓜还具有抗癌、抗氧化的作用 。地瓜坊的产品是以地瓜为主要食材，用炒、晒、烤、炸等烹制方式加工而成 。常见的有烤地瓜，各种地瓜片、地瓜条、薯脯等 。陈霞飞告诉采访人员，油炸地瓜片最好别吃，因为在炸制的过程中，油温一般高于200度，油脂会分解产生有害物质;不仅如此，高油温还会破坏维生素C、维生素B族，脂肪也会大量增多 。晒制的地瓜干，里面的类胡萝卜素会被紫外线破坏，营养有所降低，而且因其加工过程中的卫生情况不清楚，建议先蒸一下再吃 。直接明火烤的地瓜容易焦糊，产生丙烯酰胺类致癌物质;而如果是电烤炉烤出来的地瓜，就比较让人放心，那种用锡箔纸包裹着烤制的地瓜片、地瓜条也没问题 。另外，地瓜坊的食品还有一些新奇的口味如葱香味、番茄味、柠檬味等，这些新口味地瓜片并不会提升营养，还可能有加入香精香料的问题 。如果以摄取营养为目的，完全不必吃地瓜坊的食品，而应以传统的蒸、煮方式烹制 。此外，陈霞飞建议可以多选颜色较深的地瓜，营养会更好，比如红心、紫心的地瓜 。【吃地瓜干要先蒸 炸地瓜片要少吃（五谷食疗）】（实习编辑：刘小玲）（以上内容仅授权39健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载 。）
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