怎样做熏鱼
熏鱼的种类比较多 ， 有一些熏鱼并不用真正的用烟熏 ， 而是用调味汁来浸泡 ， 这样得到的熏鱼也非常的入味 。这种主要是在江浙沪一带比较多 ， 怎样做熏鱼才能做出比较正宗的口味呢 ， 这就要靠各位动手了 。
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怎样做熏鱼：基础
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食材准备
青鱼 ， 葱姜适量 ， 老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 油适量 。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片 ， 撒上盐腌一晚上；
2、烧热油锅 ， 放入青鱼片 ， 中小火煎至两面金黄；
3、然后翻面煎好 ， 分次煎好 ， 锅中少许油 ， 放入姜葱末煸香；
4、然后加入老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 倒入青鱼收干即可 。
怎么做熏鱼：进阶
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食材准备
马鲛鱼 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 辣椒干 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 老卤汁 。
方法步骤
1、锅中放入老卤汁 ， 加入清水 ， 然后放入所有香料；
2、同时加入冰糖 ， 老抽 ， 生抽等调料 ， 煮开后冷藏；
3、马鲛鱼洗净后吸干水 ， 放入平底锅中 ， 小火煎至两面金黄；
【怎样做熏鱼】4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中 ， 浸泡一天即可 。
怎么做熏鱼：达人
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食材准备
草鱼约4斤 ， 葱适量 ， 蒜适量 ， 姜适量 ， 食盐 ， 白糖适量 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 花椒1小把 ， 香叶3片 ， 桂皮1小块 ， 八角3大颗 ， 丁香2个 ， 茴香籽适量 ， 草果1个 ， 色拉油少许水 ， 3大碗 。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分；
2、将鱼块放如大的容器中 ， 放入姜片、葱段 ， 加两汤匙料酒 ， 三大汤匙生抽均匀 ， 冷藏至少4小时；
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出 ， 不沾锅中倒入色拉油 ， 油七成热时放入鱼块炸制 ， 鱼肉发紧变白即换中小火炸制；
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄 ， 捞出冷凉 ， 将葱姜洗净 ， 切大片 ， 蒜拍扁待用；
5、将花椒一小把 ， 大料3大颗 ， 香叶3片 ， 丁香2个 ， 小茴香适量 ， 桂皮一小块 ， 草果1个准备好 ， 洗净放入调料盒；
6、锅内放少许油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 然后加入开水三大碗 ， 加生抽、老抽适量 ， 加糖、加鸡精、调料盒 ， 大火煮开；
7、小火煮半小时以上 ， 然后倒入大的容器中 ， 待凉 ， 接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可 。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动 ， 鱼块易散 。
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