如何辨别葡萄酒是否变质呢？
1、葡萄酒的清澈度
【如何辨别葡萄酒是否变质呢？】如果葡萄酒酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了 。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物 。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质 。
2、木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气 。如果葡萄酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质 。
3、氧化味
这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的马德拉（Maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的 。
4、二氧化硫味
这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵 。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服 。
5、臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了 。
6、醋酸
葡萄酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸 。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味 。
7、金属味和老鼠味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味 。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染 。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒 。
8、天竺葵和山梨酸
酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味 。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的 。
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