辨别人造木耳的方法
【辨别人造木耳的方法】
辨别人造木耳的方法
辨别人造木耳的方法
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡 ， 之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳” 。食用这种“木耳”后 ， 很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象 。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥 ， 然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上 ， 接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡 ， 最后晒干 。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处 ， 但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美 。
天然优质黑木耳片雹色深 ， 耳背有浅白色茸毛 ， 耳面还有类似筋络的纹路 ， 称为“耳筋” 。干货朵片完整 ， 干燥松散 ， 杂质少 ， 手感轻 ， 口尝无咸、甜、涩等味 。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分） ， 吸水后肉质坚韧 ， 富有弹性 ， 体积能增长10倍以上 。
用“招术一”加工而成的木耳 ， 耳面颜色暗淡无光 ， 耳背挂有“细小白霜” ， 朵片粘连卷曲 ， 结成团块 ， 手感沉重、硬梆梆 。放到口里细细品尝 ， 味道异常：咸的是盐 ， 甜的是红砂糖或者蜂蜜 ， 涩的是硫酸镁或者硫酸铜 ， 苦的可能是盐卤 。另外 ， 它的吸水性也相对差 ， 吸水后体积仅能增长3～5倍 。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色 ， 所以口尝时有甜味 ， 而天然木耳是没有甜味的 。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂 ， 吸水性很小 ， 因此泡水后体积增长也很有限 。另外 ， 用少量清水泡木耳 ， 然后在水中加苏打水 ， “人造木耳”泡出的水会变得浑浊 。
现在 ， 有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高 ， 味道也没有黑木耳好 ， 但模样却和黑木耳很像 。具体说来 ， 地耳个头较大 ， 黑木耳个头较小；地耳厚 ， 黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色 ， 背面泛黄 ， 而黑木耳的正面是黑色的 ， 背面是灰白色的 。
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