豆浆是大家喜爱的食品 ， 它含有丰富的人体必须微量元素（如铁等）和维生素、蛋白质等 ， 且物美价廉、食用方便 。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说 ， 更是较好的食品 。但有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象 ， 便认为是对豆浆的过敏 ， 或不宜食豆浆 。其实 ， 经过严格的技术程序加工出来的豆浆 ， 营养成分比例合适 ， 一般不会过敏 。出现上述情况 ， 多是被豆浆的假沸现象迷惑 ， 饮用了未煮熟的豆浆造成的 。
豆浆中含有一种叫皂素的物质 ， 当80摄氏度左右时 ， 这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 。急于饮用的人 ， 不了解这种情况 ， 误认为已经煮沸 ， 便开始饮用 。致使一些对人体有害的物质 ， 未经高温破坏就进入胃肠道 ， 如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等 。它们刺激胃肠粘膜 ， 影响机体的消化功能 ， 而出现一些中毒表现 。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等 。因此 ， 在煮熟豆浆时 ， 一定要注意豆浆假沸的特殊情况 ， 等真正煮沸后再饮用 。
链接：为什么喝豆浆要煮熟
【饮食常识：煮豆浆辨别真假沸（五谷食疗）】大豆的蛋白质含量高达35-40% ， 1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量 。
尤其有益的是 ， 大豆不含胆固醇 ， 对于大脑极为有益 。研究表明 ， 大豆经水泡、磨碎 ， 充分加热制成豆浆后 ， 营养吸收率高达90% ， 豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直受到中国人的喜爱 ， 并逐渐被世界上越来越多的人所推崇 。
豆浆好喝 ， 但一定要煮熟 ， 豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子 ， 需经加热至100℃以后才能被破坏 ， 在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状 。
有些人把豆浆加热至80-90℃ ， 看到泡沫上涌就误以为已经煮沸 ， 其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象 ， 并非沸腾 ， 正确的方法是第一次抱沫上涌后用温火再熬煮几分钟 。
由于豆浆的蛋白含量丰富 ， 易导致细菌繁殖 ， 最好饮用新鲜并煮透的豆浆 。
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