鸭蛋蛋清打发技巧
【鸭蛋蛋清打发技巧】
文章插图
文章插图
使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打 。
顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡 。
蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐 。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后 。
推荐阅读
- 哪些饭菜错搭危害儿童健康
- 鸡蛋黄腥还是鸡蛋清腥 鸡蛋晃动起来有晃动感是坏了吗
- 自制补水鸡蛋清面膜 冬日不再怕肌肤干燥
- 自腌咸鸭蛋的做法（卤酱菜）
- 小茴香红烧蛋 小茴香红烧蛋如何做
- 白酒加鸡蛋清美白吗
- 白酒加鸡蛋清能去疤吗
- 白酒和蛋清可以防晒吗
- 白酒和蛋清能美白吗
- 白酒和蛋清吗?