哪些味道说明葡萄酒坏了
大到按集装箱进货的进口商，小到在超市单瓶选购的普通消费者，较担心不过的就是千挑万选还是买到了有缺陷的葡萄酒 。
这里，小编就为大家细数一下，葡萄酒中常见的不良风味有哪些，具体的产生原因又是什么呢?
木塞污染(Cork Taint)
具体表现：发霉味、湿纸箱味 。推荐阅读：买来的红酒又酸又涩是怎么回事
产生原因：软木塞过程中，未被杀死的分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中较常见的就是TCA(三氯苯甲醚) 。
酒香酵母(Brettanomyces)
具体表现：动物性气味、马厩味 。
产生原因：酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的，通常是由酒窖的卫生问题引起 。
炖煮味(Cooked)
具体表现：炖煮过的水果味 。
产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味 。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液 。
氧化(Oxidation)
具体表现：太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味 。
产生原因：葡萄酒与氧气接触过度，花青素和酚类等物质被氧化，香气和风味也会渐渐褪去 。
不过，微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息，无需介意 。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言，氧化味更被视作是其的风格，也并不能算是一种缺陷 。
二氧化硫(Sulfur)
具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道 。
产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味 。推荐阅读：阿胶黄酒的简单做法
挥发酸(Volatile Acidity )
具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味 。
产生原因：葡萄酒受到污染后，大量滋生，产生乙酸(Acetic Acid)，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味 。
补救方法
葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的 。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换 。
【哪些味道说明葡萄酒坏了】不过，葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失 。因此，遇到这类酒时，建议在侍酒前先进行通风醒酒 。
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