黄酒和料酒是两回事吗？
【黄酒和料酒是两回事吗？】说起黄酒 ， 绕不开料酒 ， 甚至还有人将黄酒叫做料酒 ， 其实黄酒可以当做料酒使用 ， 但和料酒是两回事 。
料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种 ， 它是用30％～50％的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成的 。仔细看一些料酒的配料表就会发现 ， 料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料 ， 所以说黄酒可以作为料酒用 ， 但调味料酒却不能当黄酒喝 。
为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效 ， 像鱼、虾、肉都有腥膻味 ， 烹调时加入黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 并随着酒精挥发而被去除 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐 ， 通过乙醇挥发 ， 把食物固有的香气诱导挥发出来 ， 使菜肴香气四溢 。相比之下 ， 白酒的乙醇含量太高 ， 会破坏菜肴的口味 ， 啤酒乙醇又过低 ， 起不到相应的作用 。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质 ， 而且氨基酸含量很高 ， 用于烹饪可增添鲜味 ， 使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入黄酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而令菜肴质地松嫩 。炒鸡蛋的时候 ， 在蛋液里加入少许料酒 ， 能使鸡蛋更松嫩可口 。
除黄酒与料酒总有“误会”之外 ， 人们在烹调用酒的认识上还有误区 ， 很多人认为烹调酒就是质量差的酒 ， 烧菜也不值得用好酒 ， 其实不然 ， 好的料酒多采用酿造黄酒为原料 ， 有祛腥膻、解油腻的作用 ， 劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的 ， 而是勾兑而成 ， 酒精“浮在面上” ， 加热时容易挥发 ， 可起的作用有限 。这也是烹调用酒的第二个“误会” 。
推荐阅读
- 女人和离异的男人谈恋爱：这3个细节要注意
- 13岁男，开始练空手道，仰卧起坐和俯卧撑一天几个达到效果？
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 黄酒传统的喝法
- 黄酒加热介绍
- 黄酒加热的方法
- 黄酒有什么独具功效啊
- 黄酒是什么酒有什么功效
- 黄酒酒曲如何辨别好坏
- 储存黄酒用什么