蛋炒饭怎么做好吃？蛋炒饭的做法
将水煮沸后 ， 把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后 ， 把米放在炉子上蒸熟 ， 再放入冰箱冷藏2-3小时 ， 并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀 ， 让饭粒分开 ， 再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭 ， 迅速炒匀炒干 ， 使鸡蛋包住每粒米饭 ， 行话叫“金包银” 。
【蛋炒饭怎么做好吃？蛋炒饭的做法】
蛋炒饭的做法-蛋炒饭怎么做？
蛋炒饭的做法
蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后 ， 把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后 ， 把米放在炉子上蒸熟 ， 再放入冰箱冷藏2-3小时 ， 并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀 ， 让饭粒分开 ， 再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭 ， 迅速炒匀炒干 ， 使鸡蛋包住每粒米饭 ， 行话叫“金包银” 。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内 ， 不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液 ， 使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅 ， 俗称“跑马蛋” 。） ， 加盐、葱花 ， 翻炒片刻后出锅 。这样做出的蛋炒饭 ， 不仅米饭香和蛋香不会混合 ， 而且米是一粒粒分开 ， 不会粘在一起的 。
香葱蛋炒饭的做法
炒饭配料：
大米饭一碗 ， 鸡蛋两个 ， 油 ， 盐 ， 葱花 ， 花椒面 。
制作过程：
1、把米饭蒸好 ， 没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米 ， 南方大米不行）；
2、将鸡蛋打碎搅均 ， 加盐 ， 加一点点水 ， 煎成金黄色 ， 并用锅铲弄成小块 ， 越小越好 ， 然后放入大米饭混合炒（油要多一点 ， 以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
3、米饭热透后放入盐少许 ， 葱花半把 ， 花椒面少许 ， 翻炒几下 ， 然后就可以出锅了 ， 香葱蛋炒饭即成 。
香肠蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭3碗 ， 鸡蛋2个 ， 香肠两条 ， 包心菜6叶 ， 沙拉油3大匙 ， 葱1根 ， 香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许 。
制作过程：
1、香肠切成小块 ， 包心菜也切成小块；
2、烧热油锅 ， 放油3大匙 ， 将打匀的蛋汁淋下 ， 快速铲转 ， 约7分熟左右即可；
3、把饭、香肠、葱花放入锅中 ， 用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒 ， 再入调味料；
4、最后把包心菜下锅 ， 轻轻翻炒 ， 待炒软 ， 香肠蛋炒饭即成 。
鸡丝蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭 ， 鸡蛋 ， 鸡肉 ， 虾仁 ， 淀粉 ， 葱 ， 盐 ， 糖 ， 花生油 。
制作过程：
1、将鸡蛋摊成蛋皮 ， 切成丝；
2、鸡肉洗净切成细丝 ， 用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3、葱洗净切成葱花 ， 备用；
4、锅内倒入花生油 ， 用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5、加入米饭、葱花 ， 撒入蛋丝炒透 ， 装盘 ， 鸡丝蛋炒饭即成 。
温馨提示：
主料中的米饭若选用粳米做米饭 ， 配料中的虾仁选用鲜虾仁 ， 这样做出的炒饭将更加干香滑嫩 。
什锦蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭 ， 鸡蛋 ， 莴笋 ， 火腿肠 ， 鲜蘑菇 ， 洋葱 ， 蒜 ， 小葱 ， 花生油 ， 盐 ， 鸡精
制作过程：
1、将鸡蛋打入碗内 ， 略加精盐调成蛋液；
2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁 ， 小葱切成细末；
3、锅内放花生油 ， 烧热后 ， 倒入蛋液煎泡至熟 ， 捣烂捞出；
4、炒锅内再放少许花生油 ， 下蘑菇盯蒜粒炒出香味后 ， 再放莴笋、洋葱略炒 ， 加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒 ， 再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精 ， 什锦蛋炒饭即成 。
火腿蛋炒饭的做法
炒饭配料：
白饭2小碗 ， 鸡蛋1个 ， 洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许 ， 葱末1大匙 ， 盐1茶匙半 ， 味精半茶匙 ， 胡椒1小匙 。
制作过程：
1、洋火腿切丁 ， 胡萝卜也去皮切丁；
2、将豌豆仁、胡萝卜盯玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；
3、鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；
4、加白饭、火腿盯胡萝卜盯豌豆仁、玉米粒 ， 炒匀后加入调味料 ， 淋上葱末拌匀 ， 火腿蛋炒饭即成 。
咸菜蛋炒饭的做法
炒饭配料：
米饭 ， 鸡蛋 ， 芽菜 ， 小葱 ， 盐 。
制作过程：
1、鸡蛋打碎 ， 拌匀 ， 加盐 ， 加一点点水；
2、取小葱几根 ， 只要葱白 ， 切成末；
3、宜宾芽菜（冬菜 ， 榨菜都行）切成末；
4、大火 ， 鸡蛋煎成金黄色 ， 用锅铲弄成小块 ， 越小越好；
5、加入芽菜 ， 炒得略焦 ， 逼出香味；
6、小火 ， 倒入米饭一起炒 ， 加盐少许 ， 饭要炒成晶莹状；
7、起锅前加葱白翻炒几下 ， 咸菜蛋炒饭即成 。
炒好蛋炒饭的窍门
1、白饭最好用隔夜的冷饭 ， 这样炒出来散疏 ， 热饭水分太多；
2、冷饭下锅慢慢铲松别加水；
3、搅拌鸡蛋后加一点点水 ， 这样炒出来后容易弄碎；
4、蛋液下锅油温勿高 ， 快速滑炒打散；
5、鸡蛋别太多 ， 蛋比饭多是不会好吃的；
6、蛋炒饭最好不要放味精 ， 放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；
7、不考虑健康问题的话 ， 动物油炒出来比用植物油好吃 。
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