豆瓣烧武昌鱼的做法（香菜）
豆瓣烧武昌鱼的主料：武昌鱼
(1条)做豆瓣烧武昌鱼所需厨具：炒锅
豆瓣烧武昌鱼的做法图解步骤
1.准备好原材料；
2.在鱼的表面都斜划上三刀 ， 再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀 ， 腌制十分钟；
3.锅底全部用姜擦拭一遍；
4.烧热锅 ， 倒入适量的油 ， 将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5.待鱼煎至金黄后再翻一面 ， 同样也煎至金黄；
6.将豆瓣酱倒入 ， 利用锅中余油煸炒一下；
7.再冲入适量的开水 ， 倒入生抽 ， 放入姜片；
8.大火煮开后 ， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9.加入少许盐 ， 大火收汁 ， 中间翻个面；
10.盛入盘中 ， 表面上码放上香菜即可 。
小窍门：【豆瓣烧武昌鱼的做法（香菜）】1.先将鱼的上、下表面划上几道 ， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破 ， 可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动 ， 一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了 ， 没有把鱼拿出来 ， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便 ， 还是将鱼拿出来 ， 煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水 ， 加盖炖煮鳊鱼 ， 约五--八分钟 ， 再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁 ， 注意中间将鱼翻面一次 ， 也要不停将汤汁浇在鱼的表面上 ， 让鱼更入味 。
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