玉米可以做甜米酒吗
制作工艺
玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>－>成品
1．玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 ， 晒干、磨成玉米精制粉 。
2．人笼蒸熟
称取玉米面粉 ， 按面粉：清水=4：l的比例 ， 将清水浇洒在面粉上面 ， 搅拌均匀 ， 然后置于铺纱布的蒸笼层中 ， 用大火进行汽蒸 ， 蒸大汽后 ， 保持约5 min ， 揭笼盖 ， 移面料出笼 ， 及时压碎结块 ， 再浇洒比次稍多的清水 ， 继续上笼 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后 ， 保持30min ， 当面粉表观松散 ， 下呈稀糊状 ， 熟透无夹生时 ， 出笼摊晾 。
3．入缸发酵
取出笼上冷却好的熟面粉 ， 按料：曲=160：1的比例 ， 加入纯化脱毒甜酒曲 ， 拌匀 ， 然后装入陶瓷大缸 ， 密封缸口 ， 放置在比较热燥的地方 ， 保温发酵25～35h ， 适度取出 。
发酵过程是关键阶段 ， 切记六字秘诀：保温 ， 热燥 ， 密封 。在发酵快要结束时 ， 可取出少许酒醪尝之 。如果呈酸味 ， 说明还没有发酵好 ， 应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味 ， 则发酵已过 ， 就不能再饮用了 。因此发酵适度很重要 ， 要依发酵可控条件 ， 凭经验掌握 。
4．人袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤 ， 滤液静置两天左右 ， 虹吸上层清液 ， 即得生甜酒 。
5．高温
【玉米可以做甜米酒吗】将制得的生甜酒 ， 盛人供的容器中 ， 水浴加热至80度左右 ， 保温20min左右 ， 进行；然后取出容器静置分层 ， 虹吸上层澄清液 ， 盛人已的酒瓶中密封 ， 贴标签 ， 阴凉处存放 ， 即为成品 。
