为什么大米不是酿啤酒的
为什么大米不是酿啤酒的？原因嘛 ， 自然有好几个的： （推荐阅读：蓝妹啤酒产地 ， 蓝妹啤酒多少度）
原因一：大米糖分简单
在啤酒酿造中 ， 通常涉及的糖类主要包括五种：
单糖：葡萄糖 ， 果糖
双糖：麦芽糖 ， 蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖 ， 蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖：麦芽三糖
还包括其他种类的多糖 ， 比如糊精等 。有的啤酒里还会添加辅料 ， 比如比利时糖、乳糖等 。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉 ， 乳糖和糊精都无法被代谢 。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味（乳糖） ， 用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜（糊精） 。
对于所有生命而言 ， 糖类的存在有一个很基本的准则：较简单的单糖是可以直接被用来消耗的 。
对于酵母而言 ， 在消耗这些糖类的顺序上 ， 自然是以单糖为 ， 因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的 。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在 ， 双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖 ， 也能很快被酵母消耗掉 。
他们变得好吃懒做 ， 由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高 ， 且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性；还有很重要的一点 ， 消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类 ， 这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的 ， 浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响 。
毕竟你喝的啤酒 ， 里头的气体是酵母菌代谢产生的气体（屁） ， 而你喝得酒精是它代谢产生的液体（尿） ， 还有一些其他成分比如酯类酚类醛类 ， 这不就是它们的……
这些酵母养尊处优的一直吃葡萄糖 ， 肠胃消化效率低 ， 自然味道嘛 ， 也就没那么了 。
而大米淀粉太过简单 ， 都是极小颗粒 ， 在经过水解后基本都是单糖 。所以 ， 如果用大比例大米酿造啤酒 ， 发酵程度会非常高 ， 糖分会尽较大限度变成酒精 。这对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿 ， 通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中 ， 这是日韩烧酒和米酒比较火爆的重要原因 。
但啤酒生产没有蒸馏这一说 ， 一些不良的代谢产物就不好办了 。
而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖 。而麦芽糖的代谢 ， 需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内 ， 再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖 ， 再开始慢慢享用葡萄糖 。（推荐阅读：的品酒师怎么评价啤酒）
期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡 ， 产生的代谢产物会少很多 ， 即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去 。
毕竟酵母宝宝们饿了没有办法啊 。
因此在工业生产和家酿中 ， 都要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高 ， 较好保持足够的麦芽糖或多糖含量 。
原因二：大米的结构特点
而我们吃的大米只是米粒的一部分 ， 经过了清理、砻谷、碾米等步骤后 ， 食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已 ， 换句话说：只是一坨淀粉 。
它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶 。而显然酵母是不能直接吃淀粉的 ， 它的极限是吃到三糖 。
而大麦是整体的颗粒经过发芽过程 ， 淀粉已经初步水解后 ， 且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶 ， 可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉 。
因此 ， 大米淀粉是不能直接用来酿酒的 ， 它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现 。
原因三：大米缺乏谷壳
大米缺乏谷壳 ， 这是我们的生活经验 。
这跟发酵无关 ， 但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西 ， 啤酒的颜色基本都来自于此 ， 由于烘烤过的麦芽颜色发生变化 ， 组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色 。
啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳 。
白花花的大米显然做不到 。
【为什么大米不是酿啤酒的】原因四： 酵母的营养
大米淀粉缺乏蛋白质 。
蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量 ， 但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢 。大米的蛋白质含量7%左右 ， 远低于大麦的11%以上 ， 这对于维持酵母健康略低 。
所以 ， 大麦的优势大于大米 ， 能够让酵母活得更健康 。
那么为什么大米还被广泛使用呢？
较主要的特点在于它的糖分含量很高！所以作为酿酒原料而言的单位成本就较低 ， 尤其是对于大型工业级别的酿酒 ， 这样可以大大降低啤酒生产的成本 。
美国啤酒之所以通过商业化席卷 ， 一个很重要的原因在于大米和玉米淀粉的使用 ， 它们大大降低了成本 ， 使啤酒彻底成为一个快消费品 ， 从而席卷 。
同时 ， 它毕竟带来了一些大米味 ， 虽然冲淡了啤酒味道 ， 但也是比较爽口清冽的味道 。啤酒变得更容易被更广大的消费者接受 ， 也成为扩大消费人群的有力帮手 。
因此 ， 虽然没有一种啤酒是使用大米可以酿造出来的 ， 大米只能作为添加物 。而且大米虽好 ， 可不要多用哦！ （来源：啤博士）
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