酸辣凉皮的食材和调料：面粉水黄瓜胡萝卜蒜香油食用油油泼辣子香醋食盐味精生抽
教您酸辣凉皮的家常做法 ， 酸辣凉皮怎么做好吃1.面粉加适量水和成面团 ， 充分揉搓至面团光滑起筋 ， 饧一小时 。
2.直至面团洗出的水比较清 ， 剩下一团面筋即可 。
【酸辣凉皮的做法（防暑食谱）】3.饧好的面团再次揉揣一番 ， 加少量水 ， 用手揉搓面团 ， 使清水变成比较稠的面水 。
4.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置 ， 再次加少量水重复洗面 。
5.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用 。
6.把洗出来的面水进行充分沉淀 ， 至少五六个小时 ， 最好是隔一个晚上比较好 。
7.把沉淀好的面水上层的清水倒掉 ， 倒得越干净蒸的面皮越筋道 ， 然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来 。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油 。
9.倒入适量面糊 。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动 ， 使面糊均匀地附着在锣锣上 ， 加盖蒸1分钟 ， 待面皮鼓起大泡来说明就熟了 。
11.取出锣锣 ， 用筷子顺锣锣边缘划一下 ， 用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来 。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油 ， 依次摞起来放一叠 ， 切成自己喜欢的形状 ， 加自己喜欢的调料即可食用啦！
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法 。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的 ， 当天家里没有 ， 我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下 ， 一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中 。
14.取一小碗 ， 加入食盐和少许味精 。
15.加少许生抽 。
16.加适量香醋 。醋量要多一些 。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里 。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上 ， 再加入油泼辣子 ， 倒入调好的调料水 ， 淋适量香油 ， 搅拌均匀即可开食 。
小贴士1、面筋的洗制过程一定要把握好 ， 洗得过净或没有洗净 ， 蒸出来的凉皮口感都不好 。2、沉淀之后的面水 ， 上层的清水一定要倒干净 ， 不然蒸出来的凉皮不能成型的 。3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖 ， 并且要盖严实 ， 不然凉皮一样不筋道 。
推荐阅读
- 凉拌苦菊三样的做法（凉菜菜谱）
- 凉粉鱼的做法（凉菜菜谱）
- 香辣拌黄瓜的做法（凉菜菜谱）
- 炒凉粉的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌洋葱头的做法（凉菜菜谱）
- 香辣金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌鲫鱼的做法（凉菜菜谱）
- 淡奶油土豆泥的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌田园三丝的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌山药的做法（凉菜菜谱）