韭黄鲜虾肠粉的做法（母婴菜谱）
韭黄鲜虾肠粉的做法简单是母婴食谱的常见菜 ， 不一定要看韭黄鲜虾肠粉视频才能学会 ， 但怎么做韭黄鲜虾肠粉最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道韭黄鲜虾肠粉吧 。
材料:大米：水1：1.5 ， 生粉：水1：2 ， 生米浆水：熟粉浆糊4：1 ， 酱油：冰糖：油：水4：1：1：3
韭黄鲜虾肠粉做法:1.制粉浆 。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀 ， 然后在小火上煮至起糊 ， 与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀（生米浆水：熟粉浆糊=4：1） ， 并倒出待用 。
2.制作肠粉酱汁 。美极鲜酱油4大匙 ， 冰糖1大匙 ， 油1大匙 ， 水3大匙拌匀 ， 加热至冰糖融化 。
3.做馅料 。鲜虾去虾线后 ， 用少许盐和胡椒粉腌10分钟 。韭黄切段 ， 银牙摘去两头 。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀 ， 即为馅 。
4.蒸肠粉 。八寸大小的圆盘中抹油 ， 加入1/4杯米浆放入沸水锅中 ， 待米浆底部稍微凝结后 ， 加入馅料 。盖盖煮3分钟 。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下 ， 用手指在盘边划一圈 ， 从一头卷起即可 。
小诀窍:【韭黄鲜虾肠粉的做法（母婴菜谱）】1、肠粉关键是要既软又韧 。这个配方的柔韧度也还可以 ， 只是还没有达到薄如蝉翼的地步 。以后我将继续放上自己的试验结果 。
2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替 ， 但是要稀释、加油并加热 ， 个人觉得李锦记的比淘大的好 。
3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似 ， 但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净 ， 还要抹油 。因为加入了馅料 ， 米浆的密度发生了改变 ， 所以不洗干净盘子的话 ， 容易沾盘 。
4、最好用方盘 ， 但是不论圆形还是方形 ， 不建议超过8寸 。太大的话 ， 卷起的力度不均匀 ， 容易破皮 。
5、卷的时候要利用工具帮助 ， 推荐用三能的塑料刮板 ， 平 ， 好用 。披萨铲、锅铲、木铲我都用过 ， 不如前者好用 。
6、蒸的时间要掌握好 。不宜久蒸 ， 否则肠粉太粘牙 。也不宜蒸的时间太短 。我觉得需要三分钟 。蒸的时候要大火 ， 这样的肠粉才爽滑 。
7、粉浆舀的多 ， 粉就厚；粉浆舀的少 ， 粉就薄 。同样 ， 粉少水多的 ， 就嫩；粉水少的 ， 韧些 。要选择哪一种 ， 关键是你自己的口味 。多试验几次 ， 就有经验了 。初次做 ， 或者是新手的话 ， 建议粉浆多舀点 ， 1/3杯就好做多了 。
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