肥肠怎么煮不缩水
【肥肠怎么煮不缩水】 肥肠焯水时需要冷水下锅 ， 能防止肥肠遇热迅速收缩 。炖煮肥肠的时间不可过长 ， 长时间的炖煮也较易使肥肠缩水 ， 炖煮至能用筷子穿透即可出锅 。煮肥肠出锅后再放盐为宜 ， 能防止肥肠水分析出 ， 导致缩水 。
1、冷水下锅
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煮肥肠前需要将肥肠先焯水 ， 焯水时一定要将肥肠冷水下锅 ， 以免肥肠遇热快速收紧 ， 导致缩水干硬 ， 口感不佳 。冷水下锅能防止肥肠缩水 ， 水开后3分钟左右即可将肥肠捞出 。
2、时间不可过长
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炖煮时间过长会导致肥肠缩水 ， 因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出 ， 不要炖煮时间过长 ， 以免煮老 ， 影响口感 。炖煮时可以用筷子扎肥肠 ， 待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅 ， 炖煮时间短不会使肥肠缩水 。
3、后放盐
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盐作为强电解质 ， 能穿透肥肠细胞膜 ， 使水分流失 ， 肉质缩水变老 ， 因此不要先放盐 ， 出锅时再撒盐较为合适 。这时肥肠已经充分煮熟 ， 盐不会再使其缩水 ， 不会影响口感 。
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