酸汤鱼头火锅的做法（火锅食谱）
怎么做酸汤鱼头火锅好吃?学做酸汤鱼头火锅需要哪些食材?为您提供酸汤鱼头火锅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酸汤鱼头火锅!
酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌 。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊 。制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的 。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好 。做法如下；
酸汤鱼头火锅的主料：鲢鱼头一只(1200克)酸汤鱼头火锅的调料：嫩豆腐一块(300克)大白菜(300克)五花肉片(50克)香菜(适量)香葱(适量)泡菜老汤(600克)清水(2000克)精盐(适量)胡椒粉(适量)味精(3克)葱段(30克)姜片(20克)烹调油(20克)绍酒(20克)花椒(20粒)泡椒粒(30克)做酸汤鱼头火锅所需厨具：煮锅、汤锅酸汤鱼头火锅的做法图解步骤
1、把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止 。
2、洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下 。
3、刮净上面的黑皮，如图2和图3所示 。
4、刮净上面的黑皮，如图2和图3所示 。
5、炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜 。
6、然后注入开水和泡菜汤煮沸 。
7、汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀 。
8、用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐 。
9、火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片 。
10、最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟 。
11、用少许油炸香花椒 。
12、然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味 。
【酸汤鱼头火锅的做法（火锅食谱）】13、在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味 。
小窍门：酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富 。
温馨提示；
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好 。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下 。
2、锅底?a href='https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/nailao/' target='_blank'>奶酪欢ㄒ隹某迦牖鸸校庋郎呕峤喟祝诩洳灰胰肓顾淮味易闾懒浚裨蛐Ч筒缓昧耍够峤档吞赖南饰丁?br/>3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错 。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！
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