网油清蒸鲥鱼的做法（沪菜）
网油清蒸鲥鱼的做法简单是沪菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看网油清蒸鲥鱼视频才能学会 ， 但怎么做网油清蒸鲥鱼最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道网油清蒸鲥鱼吧 。
菜系及功效：沪菜
网油清蒸鲥鱼的制作材料：主料：鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克 。
教您网油清蒸鲥鱼怎么做 ， 如何做网油清蒸鲥鱼才好吃1．鲥鱼开膛 ， 除去内脏和鳃 ， 保留鱼鳞 ， 用清水洗净 。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片 。香菇去蒂洗净 。网油洗净后揩干 。香醋、嫩姜末放在同一碟内 。
2．把猪网油摊平 ， 中间先放冬菇 ， 然后把火腿片、笋片间隔地排列好 ， 两侧撒上猪油丁 ， 把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上 ， 用网油轻轻包裹起来 ， 保持排列原样 ， 放入盘内 。然后 ， 加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片 ， 上笼用旺火急蒸10~15分钟 ， 待网油基本融化时取出 ， 放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上） 。上菜时 ， 带香醋、姜末碟 ， 供蘸食 。
注意：
1．酒酿：也称甜酒酿 ， 用糯米饭加甜酒药发酵而成 。其配制方法：把糯米（1500克）淘净 ， 浸入冷水中（夏季需3小时 ， 冬季8~10小时 ， 春秋季4~8小时） ， 待米粒发胀后 ， 沥干水 ， 松散地放入蒸桶里蒸熟后取出 ， 用冷水冲淋 ， 冲至米饭粒不沾 ， 倒入大盆里 ， 将甜酒药（5克）碾成粉 ， 均匀地撒入糯米饭里拌和 。取用钵头1只 ， 中间竖1只酒瓶 ， 四周放入糯米饭揿平 ， 然后取出瓶 ， 中间呈圆形空洞 ， 上盖 ， 用棉絮裹紧保温 ， 约24小时左右 ， 即发酵成甜酒酿 。
【网油清蒸鲥鱼的做法（沪菜）】2．蒸鱼时间不能过长 ， 否则鱼肉发面 ， 鱼刺不易离肉 ， 风味大减 。
推荐阅读
- 清蒸黄花鱼的做法（港台菜）
- 清蒸美贝的做法 扇贝应该如何处理
- 清蒸花蟹的做法（年夜饭）
- 清蒸平鱼的做法 美味做法
- 微波炉版清蒸鲈鱼的做法（微波菜谱）
- 鲈鱼清蒸做法可以用生抽不 用生抽做鲈鱼清蒸做法
- 清蒸鲈鱼的做法（香菇）
- 清蒸鲫鱼的做法（围孕期食谱）
- 清蒸莲花鸡的做法（运动员食谱）
- 清蒸罗非鱼的做法（低温作业人群食谱）