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鸡汤怎么炖好喝？炖鸡汤的技巧有哪些？

很多人平时的时候都会炖鸡汤食用，因为鸡汤中含有大量的营养物质，并且还具有非常不错的食用功效，食用后鸡能够饱口福又对身体有益 。然而很多人炖出的鸡汤却并不好喝，那么鸡汤怎么炖好喝？炖鸡汤的技巧有哪些？怎么熬出来的鸡汤好喝？
【鸡汤怎么炖好喝？炖鸡汤的技巧有哪些？】
1、炖鸡汤技巧
炖鸡汤技巧一：宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
炖鸡汤技巧二：飞水
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
还可以将宰好的鸡放在盐 。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了 。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用 。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除 。
炖鸡汤技巧三：冷水下锅
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
炖鸡汤技巧四：火候的学问
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
炖鸡汤技巧五：放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
炖鸡汤技巧六：注意炖鸡汤的细节
1.首先是器皿的选择
多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视 。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问 。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅 。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好 。
2.鸡油不要丢
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉 。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处 。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法 。
2、吃鸡的注意事项
1、吃鸡肉的禁忌：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤 。
2、为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮?其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美 。
3、黄毛鸡比浅毛鸡谁含有更多的脂肪?实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
4、鸡胸肉与鸡腿肉谁更健康?研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉 。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱 。
5、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉表面有光泽且有弹性 。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软 。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。

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