白酒可以代替料酒吗？为什么烹饪更多用料酒？
对于烹调有一定了解的人大约都知道料酒的作用和重要性 ， 因为料酒在我们的日常饮食中使用得是比较多的 ， 例如很多肉食的菜肴中往往都是会用料酒来去腥提味的 。然而这就让很多人都好奇白酒能不能替代料酒了 。那么白酒可以代替料酒吗？为什么烹饪更多用料酒？
【白酒可以代替料酒吗？为什么烹饪更多用料酒？】
1、料酒作用
料酒的主要营养成分是黄酒 ， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 。
白酒由农作物酿造而成 ， 即由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。酒质无色透明 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 。在我们日常生活中 ， 白酒除了能饮用之 外 ， 烧菜时 ， 白酒也是一种好辅料 。白酒的酒精浓度最低的在 20%左右 ， 最高在 60%左右 ， 酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性 。烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒 ， 如果采用酒精度过高的白酒 ， 就会破坏菜肴的原味 。
白酒可以代替料酒吗
纯白酒的酒精浓度一般在四五十度左右 。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性 ， 会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 ， 破坏菜肴的原味 ， 滋味当然就不好 。而且 ， 白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明显不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 也最好别用太多 。
为什么料酒更多的用于烹饪
料酒之所以能起到这种作用 ， 一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ， 能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低 ， 一般在15%左右 ， 在去除腥膻味道的同时 ， 还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 ， 它们能够起到增香、提味的作用 。
2、料酒补充信息
1.黄酒存放久了 ， 会产生酸味 ， 如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗) ， 就能使黄酒保持较长时间不变酸 ， 而且使酒味更醇；
2.黄酒颜色一般为淡黄 ， 清澈中略有透明感 ， 贮存时间越长 ， 颜色越深 ， 质量就越好 ， 在密封的条件下能长时间保藏 ， 但启用以后易受温度的影响而变质 ， 长时间放在炉灶旁 ， 或因气温高又与空气接触 ， 都可使酒浑浊不清 ， 产生酸味 ， 保管时应放在阴凉通风处 ， 并盖好盖 ， 防止受热变质 ， 或因其中挥发油成分挥发而降低质量；
3.烫热喝有利于健康 ， 这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉 ， 同时所含的脂类芳香物蒸腾 ， 使酒更加甘爽醇厚 ， 芬芳浓郁；
4.夏季不宜饮用 。
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