如何使白切鸡的表皮发黄？
白切鸡的黄色不是做出来的，白切鸡的黄色不是做出来的，白切鸡的黄色不是做出来的！重要的事说三遍 。
白切鸡，白斩鸡是广东上海等地的标志性美食 。鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑鲜美无比，让人痴迷 。尤其是油亮黄润的鸡皮光看着就食欲倍增 。许多人误以为鸡皮是染色出来的，然而事实的真相其实是：人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡 。三黄鸡为我国培育养殖历史比较悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄，嘴黄，毛黄等显著特征，其实还要加上一条：皮黄 。
【如何使白切鸡的表皮发黄？】三黄鸡并非指的是某个单一品种鸡，而是一个分部十分广泛的大品类 。广东的清源麻鸡，胡须鸡，沙栏鸡，广西山凤鸡，海南文昌鸡，浙江萧山鸡，上海浦东鸡，山东蒙阴鸡，寿光鸡都属于三黄鸡家族成员 。除了先天品种，后期饲养条件当中的谷物蛋白质和动物蛋白质数量也决定了鸡皮能否成为诱人柠檬黄色的重要因素 。
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如果没有条件买到合适的三黄鸡，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹一层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果 。姜黄是姜科姜属植物的名称，是一种天然香料、染色剂 。在黄咖喱的制作中占有重要的一席之地 。虽然天然无害，但是姜黄粉有一定的特殊气味，会影响最终鸡肉的味道 。其次，三黄鸡的最大亮点是肉嫩多汁，鲜香无比 。普通鸡染色做白斩鸡样子看起来像那么回事，但味道与口感要远远比真正的白斩鸡逊色，慎用，慎用 。
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其他网友观点最能吃到鸡肉鲜嫩的吃法应该就是白切鸡了，而一只优秀的白切鸡除了皮脆肉嫩、肉熟骨生之外，常见的就是油亮的偏黄色外观了，下面我们就说说：白切鸡怎么做表皮才会发黄？
我个人觉得正宗白切鸡的这个油亮黄色外皮其实是两部分的原因，与白切鸡的选料和烹饪方式都有关系 。
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咱们先说说选料 。正宗白切鸡选用的是三黄鸡（羽毛黄、爪黄、喙黄），三黄鸡并不是一个严格意义上的确切品种，广东的清远鸡、上海的浦东鸡、文昌鸡等等其实都符合三黄鸡的特点，也都是做白切鸡的好食材，这些鸡的皮熟成之后也都是诱人的油亮黄色的 。
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其次就是烹饪手段了 。三黄鸡要比一般饲养的白条鸡之类的贵不少，所以为了成本，有些时候人们就想出了“变通”的方式 。比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义 。
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据说农家自己饲养鸡的时候，如果在食料里添加一些类似干玉米、胡萝卜之类富含天然色素的东西，长时间下来鸡皮的颜色也会变的黄黄的 。
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不过呢好吃才是硬道理，饲养周期较长、食料丰富营养的鸡肯定是怎么做都好吃的，也不用刻意要求什么颜色的外观 。
其他网友观点鸡一只，姜，葱，八角2个，黄栀子2个 。1,鸡清洗清洁，沥干备用，姜切片，葱切成葱花，黄栀子拍烂 。
煲里放入可以没过鸡的水量，参加八角，姜片，大火烧开 。放入葱结，料酒，将鸡放入煲中，大火烧开，煮2分钟，把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟 。（时不时翻动一下，用勺把热水舀到鸡内）
往煲中参加黄栀子拌均匀，捞出鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开，小火煮5分钟即可关火 。不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可 。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏一段时辰 。将冷藏过的鸡，剁成块，摆盘 。
取一只小碗放入姜末，葱花，热锅下油，油烧热后，倒入碗中，参加美味的酱油，少许温水，少许盐拌均匀即可 。皮滑肉嫩的白切鸡就做好了，吃时蘸着酱料吃，伴侣们可以跟着学做 。
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