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怎么做蛋糕好吃？蛋糕的制作方法是什么？

日常生活中，很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，现在越来越多的人喜欢在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，准备好一些需要制作蛋糕的食材和工具，就可以做起来了哦，那么怎么做蛋糕好吃？蛋糕的制作方法是什么？一起来看看吧！
1、蛋糕的做法
(1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、面粉需要过筛 。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏 。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发 。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热 。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖 。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了 。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发 。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了 。
(2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍 。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻 。
2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊 。
3、准备好纸杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟 。
4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右 。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度 。因此不建议用全蛋 。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦 。
(3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠 。然后筛入粉类，搅拌均匀 。
2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉 。
【怎么做蛋糕好吃？蛋糕的制作方法是什么？】3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片 。
4、吉利丁用冰水泡软 。芒果去皮，切成小块 。奶酪加入30克白糖和牛奶 。隔水打发到顺滑 。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀 。
6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀 。
7、泡软的吉利丁隔水融化 。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅 。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间 。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上 。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化 。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固 。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可 。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里 。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化 。
2、做蛋糕的面粉选择
（1）面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉 。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉 。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22% 。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的 。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一 。

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