上海私房酱牛肉的做法（神经衰弱食谱）
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：5-6人
上海私房酱牛肉的简介：根据小菇之前的采访和研究，我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异 。所以，仅供参考哈 。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬 。感叹，这个学习菜谱之前啊，一定要先调查下是哪个地方的风格，哈哈，开个玩笑 。不过这个做美食的方法，不同区域还真的是有很大的差异 。所以说，这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味 。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主 。网上说牛肉和赤砂糖的组合不好，也许吧，这年头网上专家的说法也不靠谱，如果大家不放心呢，可以用冰糖或者白砂糖代替，冰糖比白砂糖更好 。这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理 。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁 。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁 。以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错 。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦 。
慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜 。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃 。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错 。
上海私房酱牛肉的食材：主料：牛腱子肉1000g辅料：生抽30ml赤砂糖20g八角2个上海私房酱牛肉的做法图解步骤：1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7.约30分钟之后，调为中火
8.期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小贴士：【上海私房酱牛肉的做法（神经衰弱食谱）】每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同 。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了 。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上 。所以收汁的时候不需要收的太干 。切时应逆着肉丝纤维的方向 。
推荐阅读
- 酱烧田鸡腿的做法（港台菜）
- 酱烧鸡的做法（港台菜）
- 炸酱拌面的做法（黄瓜）
- 鱼子酱寿司的做法（黄瓜）
- 海鲜酱蒜香炖豆腐的做法（豫菜）
- 怎么做酱焖鲈鱼 酱焖鲈鱼的做法
- 京酱肉丝的做法（东北菜）
- 东北酱脊骨的做法（东北菜）
- 黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用
- 勾魂鱼头酱料配方 怎么做