老祖先什么时候开始发酵酿酒？
【老祖先什么时候开始发酵酿酒？】在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的考古发现表明 ， 生活在公元前7000多年的新石器时代的人老祖先已经开始发酵酿酒了 。而白酒的出现应不晚于东汉 ， 即迄今有1600年以上的悠久历史 。1998年8月 ， 在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址 ， 这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证 。我国是制曲酿酒的发源地 ， 有着世界上独创的酿酒技术 。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲 ， 利用霉菌酿酒 ， 并推广到东亚 ， 其重要性可与的四大发明媲美 。白酒是用酒曲酿制而成的 ， 为中华民族的特产饮料 ， 又为世界上的蒸馏酒 ， 通称烈性酒 ， 成为酒类饮料产销大国 ， 对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用 。白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致 。从商代甲骨文中已有“醴”字 ， 淮南子说：“清醴之美 ， 始于耒稆” 。《尚书说命》记载：“若作酒醴 ， 尔为曲糵” 。早的文献记录是“鞠糵” ， 发霉的粮食称鞠 ， 发芽的粮食称糵 ， 从字形看都有米字 。米者 ， 粟实也 。由此得知 ， 早的鞠和糵 ， 都是粟类发霉发芽而成的 。《说文解字》说：“糵 ， 芽米也” 。“米 ， 粟实也” 。以后用麦芽替代了粟芽 ， 糵与曲的生产方式分家以后 ， 用糵生产甜酒（醴） 。商、周一千多年到汉朝 ， 糵酒还很盛行 。北魏时用榖芽酿酒 ， 所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述 。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒 ， 糵造醴 ， 后世厌醴味薄 ， 逐至失传 ” 。据周朝文献记载 ， 曲糵可作酒母解释 ， 也可解释为“酒” 。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵 ， 细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句 ， 这里 “曲糵”也是指“酒” 。
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