啤酒酿造的主要原料之酵母
酵母是一种单细胞微生物，属于类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母 。但作为一种工业，从较初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅两百多年 。
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品 。活性干酵母的基本特征有二：
一是常温下长期贮存而不失去活性；
二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞 。其中，细胞含量超过200 亿cfu ／g ，含水量小于6 ％的活性干酵母被称为高活性干酵母 。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点 。
同时，活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用 。
目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点 。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元 。
酵母的种类很多，根据Loder分类，酵母有39属，350种，人们对发酵面包的酵母可能都有所了解，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒；啤酒酵母是另外一种酵母菌， 科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae，根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母 。
具体的说啤酒酵母是一种不能运动的单细胞低等植物，其细胞只有借助显微镜才能看到肉眼看不到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体 。在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得，啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的 。
酒用活性干酵母选育耐高温（37-45 ℃）、耐高糖浓度、耐高浓度酒精（16％-22 ％）的酒精活性干酵母 。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精 。
法国LESAFFRE公司现在生产的FERMENTIS啤酒干酵母已经在欧洲及美洲广泛应用 。FERMENTIS啤酒干酵母是一种广泛使用的商业性酵母，发酵速度快，发酵结束后细胞高度凝集沉淀，使啤酒澄清 。我公司是法国LESAFFRE公司区合作伙伴 。向广大客户常年平价提供酵母原料 。
FERMENTIS啤酒干酵母特别适用于圆柱体小型发酵罐啤酒 。该原料质量稳定、无需要拓培、使用方便、利于运输 。该酵母在使用时，建议温度在180C-240C 。
FERMENTIS啤酒干酵母的优点在于：可替代鲜酵母，不需要建立酵母拓培系统；有利于大型啤酒厂新产品开发；可生产中小批量鲜啤酒；运输及存贮方便 。
【啤酒酿造的主要原料之酵母】 FERMENTIS啤酒干酵母使用范围：中小型啤酒厂；各大中小型啤酒屋；家庭自酿作坊 。
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