选购新鲜猪肉有什么方法？选购猪肉的技巧
肉食在我们的日常饮食中都是非常重要的，因为肉类食物中大多也都含有丰富的营养物质和不错的食用功效，所以许多人都常常会倒市场中选购新鲜的猪肉食用，那么选购新鲜猪肉有什么方法？选购猪肉的技巧具体都有哪些？怎么样挑选猪肉好？
1、选购猪肉的技巧
首先新鲜猪肉有三个鉴别标准：颜色鲜、气味香、手感不粘 。下面我们就来详细说说如何挑选新鲜的猪肉：
1、皮白肉硬有光泽 。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿 。
2、表面不粘弹性好 。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感 。夏天生肉放久了，肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 。
3、鲜香无异味 。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。
小窍门：
很多人都习惯在烹调猪肉前，先用水把肉冲洗一遍 。可是这个习惯却有不小的健康隐患 。有关专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗 。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去 。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患 。因此，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干 。
2、猪肉怎么做好吃
血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
里脊：又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。
通脊：又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
底板肉：位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
拳头肉：又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。
腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。
罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。
五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。
肘子：南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用 。
前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
【选购新鲜猪肉有什么方法？选购猪肉的技巧】
推荐阅读
- 角几的保养与清洁-电话几如何选购？
- 护垫和卫生巾的区别？如何选购护垫
- 如何选购成人纸尿裤？成人纸尿裤怎么用
- 烹调不当导致脑中风
- 怎样快速去除土豆皮？新鲜土豆去皮方法
- 西红柿焖猪肉的做法（西红柿）
- 豆腐如何保存 豆腐怎么保存新鲜
- 猪肉炒之前要焯水吗 猪肉炒之前要不要焯水
- 吃狗肉时食用新鲜大蒜会引起胃肠不适
- 如何选购冷冻食品？食品冷冻别超过两个月