怎么挑选猪肉？怎么样的肉比较好？
猪肉是我们最常吃到的肉，很多人每天都会买肉，但是面对着如此多的肉，很多人根本不知道什么样的肉是比较好的，其实挑选肉是有技巧额，想要挑选到新鲜肉质好的肉要从好几个方面入手，那怎么挑选猪肉？怎么样的肉比较好？
1、怎么挑选猪肉
看：鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬 。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点 。
闻：拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉 。
摸：用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
【怎么挑选猪肉？怎么样的肉比较好？】2、怎么选牛肉
当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显；因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透了 。而正常牛肉是手摸不粘手，纸贴不会透湿的 。
另外，牛肉要挑新鲜的，选购时，看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉 。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价格优惠也不要挑选 。
烹饪技巧：
因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，烹调时多用切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热法，避免肉质老韧 。
3、怎么选鸡肉
现在鸡肉很多也都注水，那要怎么识别呢？
1.拍鸡肉 。注水的鸡肉特别有弹性，用力一拍，就会有“卟卟”的声音 。
2.看翅膀边有无红针点或乌黑色，有就是注了水 。
3.捏皮层 。用手指捏鸡皮，明显感到打滑的就是注过水的 。
4.拿纸试 。用一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水，如果没有燃烧，则说明是注水的鸡 。
烹饪技巧：
鸡肉在浸泡了盐水之后，可以不粘锅；做菜的时候要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多 。
4、怎么选鸭肉
一只优质鸭的选择方法有三种：闻味道，看颜色，摸肉质 。
闻味道 。好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味，则说明鸭肉已变质 。
看颜色 。鸭的体表光滑，呈现乳白色 。鸭肉切开后，切面呈现玫瑰色，就说明是质量良好的鸭肉 。如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择 。
摸肉质 。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜 。如果摸起来较为松软，腹腔潮湿，则说明鸭肉质量不佳；如果摸起来松软有黏腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买 。
烹饪技巧：
鸭肉做法多样，可烧烤、炖汤、煮粥等，老鸭汤的食疗功效最为人所称道 。
5、怎么选羊肉
新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色 。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了 。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色 。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年 。
烹饪技巧：
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等不一而足 。有些朋友不喜欢它的膻味，在烹调羊肉时，加入适量的料酒和生姜，不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味 。
6、怎么挑选鱼
看鱼形 。污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖 。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属 。
观全身 。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀，这是铬污染或大量使用碳酸铵化肥所致 。
辨鱼鳃 。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼 。
瞧鱼眼 。有的鱼看上去体形、鱼鳃都正常，但其眼睛浑浊没光泽，有的鱼眼球甚至明显向外凸起，这也是被污染鱼 。
闻鱼味 。被不同毒物污染的鱼有不同的气味 。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类农药污染 。
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