“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题 。之前有一段时间，想起小时候隔壁邻居家奶奶晒的红薯干，想吃红薯干想到口水流，然后就在某宝上买了2袋，真心贵呀，平均2-3块钱一条，然后就学着自己做，还别说味道没差也！
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何为 “倒蒸古法”做红薯干？答:就是延续传统的古法 “三蒸三晒”制作红薯干！倒蒸，主要就是晒过之后再回头上锅蒸，蒸了又继续晒，蒸三次晒三次，重复的蒸晒可以激发红薯本身的甘甜，不用额外加糖，这样制作出来的红薯干香软又不失劲道，甜而不腻，味道特别棒！
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[红薯干]制作红薯干天气很重要，建议大家选择放晴有大太阳的天气 。最近，我本来都打算做一批萝卜干来尝尝鲜，奈何成都连日阴雨，不给我机会 。[原料]: 红薯适量
[制作方法]:
红薯去皮，洗净，切成大块，然后蒸锅加适量清水，大火烧开上气，红薯块依次摆放，蒸7~8成熟，然后夹出来阳光下曝晒一天 。何为7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夹起来晒 。此为第一蒸第一晒 。晒过一天的红薯块切成粗条，然后再上锅蒸，把红薯蒸熟透，然后夹出来再晒一天 。不要切太小了，太小了晒太干，后面会嚼不动 。此为第二蒸第二晒 。然后晒过的红薯干又上锅蒸，水开后蒸个5~10分钟，这时候就可以根据自己口味来，想吃软一点的就蒸久一点，看各人 。蒸好了又继续晒1~2天，我们的三蒸三晒完成就可以吃啦 。吃不完的，给它抽真空密封起来，想吃的时候就可以随心吃啦 。
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自己做的红薯干，没有添加剂，吃起来也放心哟！
其他网友观点大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题 。提起红薯干，本人真的是超喜欢，特别是那种吃起来很劲道，但是又香软不粘牙那种，不是很甜那种，即使是甜但也是来自红薯本身的甘甜，而不额外加糖那种 。后来才知道我喜欢的这种红薯干是用"倒蒸古法"制作的 。
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"倒蒸古法"顾名思义，就是古老传统的方法，经过一代代传承至今天依然还在用的，具体做法是把红薯"三蒸三晒"后做出来的红薯干 。香软劲道，甜而不腻，不粘牙 。红薯从明朝末年传入中国，至今有四百多年的历史，红薯由老百姓果腹的救命粮发现到今天，既是日常生活中的粗粮，又是人们钟爱的零食好吃的红薯干，这无不体现了中国劳动人民智慧的结晶 。
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听起来"三蒸三晒"有些复杂，但是真正操作起来却觉得很值，特别是看到成品的时候，再多的辛苦也会觉得一切都是值得的 。市面上有很多种红薯干售卖，有长条的，有囫囵的，还有上面带着白霜的，吃起来不是硬的咬不动，就是甜的无法下咽 。直到有一天我买到了倒蒸古法制作的红薯干，我的口腔和胃一下子就被它征服了 。
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一蒸熟，二蒸甜，三蒸软 。只有严格按照传统的方法去操作，从选红薯开始，红薯风干沉淀，清洗，一蒸，一晒，二蒸，二晒，三蒸，三晒，到最后的成品 。每一个环节每一个工序都要特别得注意 。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下倒蒸红薯干的制作流程以及在这个制作过程中所需要的注意事项，以便于给大家提供一个翔实的参考 。
倒蒸古法红薯干【食材】红薯适量
1. 在市场上挑选无虫眼，无黑斑，闻起来没有坏坏的味道的红薯，大小适中，表面光滑无伤痕的红薯，最好买红壤红薯，品种以蜜薯为最佳 。沙瓤干面的白瓤红薯不适合做地瓜干，因为干淀粉太多，制作成品太干，不柔软 。
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2.买回来的红薯摊开放在通风的地方晾晒十五天，这样做是让红薯的水分蒸发，糖分能更好的沉淀，让红薯干的口感更加香甜 。
3.把红薯放进盆里清洗干净，削去红薯皮，削皮的时候要把皮削干净 。
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4.把红薯放进蒸锅里蒸熟，大概水开半个小时就好了，具体时间根据红薯大小来定 。用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了 。
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5.找一个干净的箩筐，把蒸熟的红薯放到箩筐里，放在有太阳的地方晾晒 。
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6.晒到红薯变干，大概需要三天的时间，各地方的太阳光，空气，湿度不同，所以时间也会有所不同 。把红薯像第一次一样上锅蒸，蒸熟，蒸透，这时红薯中的糖分会进一步沉淀，水分会蒸发 。
【“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？】7.接着继续晾晒，蒸制，晾晒，完成“三蒸三晒” 。最后的成品非常漂亮，口感香软，甜而不腻，筋道 。不粘牙 。
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倒蒸古法红薯干制作技巧总结1.红薯要选红壤的蜜薯为最佳，不但口感好，甜度高，淀粉含量少，做出来的红薯干不干 。
2.红薯一定要摊开通风透透气，晾晒一下，沉淀红薯中的糖分 。
3.红薯个头大的可以切成条来晒，小个头的可以整个 。
4.晾晒红薯干的时候要注意卫生，防止蚊虫 。注意天气预报，下雨时及时收回 。
5.做好的红薯干，晾干后装进保鲜袋保存 。
结语古法倒蒸红薯干好吃，当零食吃解馋，无添加劲道，喜欢的朋友们可以在家里做做，一定会有不一样的收美味获 。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！ 我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
其他网友观点地瓜是冬天大家都爱吃的一种薯类，被人们做成各种美食，例如：拔丝地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等 。地瓜干也是美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是难以下咽；而好吃的地瓜干不仅甜糯，口感好，味道棒 。
地瓜干最有名的两种：倒蒸地瓜干、白霜地瓜干 。
倒蒸地瓜干
市场上见到的地瓜干大多数是烘干出来的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？
所谓的倒蒸地瓜干是采用三蒸三晒的传统工艺制作而成的 。
（1）挑选优质的地瓜 。挑拣大而圆的红心地瓜，品种特别重要 。不要选择出淀粉的普通地瓜；
（2）清洗去皮. 。把挑选后的地瓜清洗去皮；
（3）切成条状或片状；
（4）在蒸箱中蒸过心（第一蒸）；
（5）放在框中让日头晒干；
（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
（7）第二次让日头晒干；
（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
（9）第三次让日头晒干；
（10）分拣进行包装；
白霜地瓜干
在山东胶东半岛，荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干 。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜 。
胶东地瓜干是胶东半岛远近闻名的，做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，但是口感非常的糯软香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意义上的绿色天然健康食品 。没有任何添加剂和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易产生糖分的结晶，形成白白的薯霜，跟柿饼一个道理 。而变质的地瓜干长的是绿毛棕毛，闻起来有股刺鼻发霉的味道 。
胶东地瓜干做法步骤：
首先，秋天收获的地瓜，是不能立即就那来做地瓜干的 。因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差 。因此地瓜首先要经过窖藏一段时间 。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的 。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了 。洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序 。以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的 。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片 。
第二，煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒 。放在网架或者竹匾上摊开晾晒 。这种晒法适合大批量的加工 。晒几天就要翻个，反复晾晒 。
遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除 。晒到一定程度， 地瓜干基本成型了 。
很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了 。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛 。闻起来也有一种酸腐的味道 。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜 。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了 。因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易 。
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