凉拌菜放生抽还是老抽？凉拌菜放什么酱油好？
夏天到了之后很多人为了解暑以及促进食欲通常会做凉拌菜食用 ， 而在做凉拌菜时不少人都陷入了纠结的境况 ， 不知道到底是用生抽好还是老抽好 。那么凉拌菜放生抽还是老抽？凉拌菜放什么酱油好？下面就让我们一起来看看吧 。
1、凉拌宜用生抽
【凉拌菜放生抽还是老抽？凉拌菜放什么酱油好？】一般来说凉拌菜用生抽比较好 。生抽的颜色较淡通常呈红褐色 ， 味道却比较咸 ， 而凉拌菜在夏天食用较多 ， 讲求清爽的感觉 ， 用生抽比较适宜 。但是需要注意的是 ， 生抽的味道本身就已经比较咸 ， 因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好 ， 不然容易导致菜肴过咸 。
2、红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖 ， 因此颜色很深呈棕褐色 ， 同时味道上会偏淡一些 ， 带有一点点的甜味 ， 非常适合用于给食物上色 。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽 ， 往往选用老抽比较合适 ， 当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用 。
3、温馨的小贴士
虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用 ， 但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程 ， 所以酱油是否适用于凉拌 ， 还需要看该酱油的卫生情况 ， 一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内 ， 因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油 ， 这样更有保障 。
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