辣子鸡怎么做才好？辣子鸡最好的吃的方法是什么？
辣子鸡是鸡肉的一种美味吃法，正确的吃鸡可以为健康带来不少的好处，而且这种食物的味道极为鲜美，但是要想辣子鸡好吃，也是需要讲究烹饪技巧的，那么辣子鸡怎么做才好？辣子鸡最好的吃的方法是什么？下面就来详细了解辣子鸡的做法吧 。
1、辣子鸡的简单做法
用料：
鸡肉一斤（人多多放），干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗，可不加白芝麻适量（可不加）
做法：
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、备用
6、花生油烧热
7、笨办法，试一个鸡肉块
8、炸的滋滋带响就可全部倒入
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒（我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出）
14、加入辣椒
15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16、加入炸过的鸡块，继续翻炒
17、加入极少的糖和盐
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
2、辣子鸡最新做法
材料：
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
步骤：
1香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用 。
2干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片 。
3小鸡宰杀洗净剁成小块 。
【辣子鸡怎么做才好？辣子鸡最好的吃的方法是什么？】4.剁好的鸡肉块倒进煮锅，加几片生姜放进去，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用 。
5炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒 。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟 。
6炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味 。
7再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味 。
8.调进盐，酱油，大火炒匀入味 。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段 。一道完美的辣子鸡就这么搞定啦！
3、鸡肉的选购技巧
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑 。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色 。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑 。
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