小鸡炖蘑菇的做法有哪些？怎样做小鸡炖蘑菇好吃又营养？
小鸡炖蘑菇是生活中很常见的膳食，烹饪的技巧有很多，不同的烹饪技巧带来的效果是不一样的，那么小鸡炖蘑菇的做法有哪些？怎样做小鸡炖蘑菇好吃又营养？小鸡炖蘑菇的经典做法有很多，正确的烹饪味道极为可口，下面就来详细了解烹饪的具体方法吧 。
1、小鸡炖蘑菇的做法大全
小鸡炖蘑菇的做法一
所需食材：
散养小鸡750g、干榛蘑150g、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量 。
制作步骤：
1、干榛蘑用清水泡发、后洗净 。小鸡宰杀后洗净、用刀斩成大块 。
2、锅里倒入清水、放入鸡肉煮开焯水后捞出 。
3、炒锅里倒入植物油、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味 。
4、倒入焯过水的鸡肉、小火翻炒 。炒至鸡肉微黄、油亮 。
5、调入老抽、翻炒上色 。
6、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)、大火煮开 。
7、倒入压力锅、倒入榛蘑 。
8、盖上压力锅锅盖、按下中间按钮锁定锅盖、开大火 。
9、待锅上汽后、压8分钟 。等快锅的压力提示点落下去、泄压完成 。
10、打开锅盖、调入精盐 。
11、敞开锅、开大火收汁 。等汤汁粘稠时即可 。
小鸡炖蘑菇的做法二
所需食材：
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒 。
制作步骤：
1、将干香菇和松茸菇洗净、泡发半小时 。
2、仔鸡切块、清水浸泡去血水 。
3、将水烧开后、将鸡块焯一下 。
4、葱姜改刀备用 。
5、热油锅将焯好的鸡块煸炒 。
6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 。
7、倒入鲜味酱油、少许糖、料酒放适量盐 。
8、加入没过鸡块的水、中火烧开、撇去浮沫、炖10分钟 。
9、放入泡发好的蘑菇、小火炖30分钟 。
10、至汤汁收浓、盛出即可 。
小鸡炖蘑菇的做法三
所需食材：
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量 。
制作方法：
1、鸡治净、斩成核桃大小适口的块儿、入凉水锅中大火煮开2、3分钟、出净血水、捞出用温水冲洗干净、沥干水分备用 。
2、榛蘑提前凉水泡软、仔细清洗干净、沥干水分备用 。
3、粉条提前温水泡软、剪成十几厘米的段儿备用 。
4、葱姜切片、八角、花椒装入茶包袋、备用 。
5、起炒锅、烧热后加入食用油、再烧一会儿、下入葱姜爆香 。
6、下入鸡块儿、中火煸炒至炒出水汽 。
7、加入料酒、翻炒均匀 。
8、加入酱油 。
9、翻炒至均匀上色 。
10、加入开水、水量自己掌握、喜欢喝汤多加水、喜欢入味儿吃鸡、少加水、最少也要没过鸡块儿 。
11、加入榛蘑和料包、翻炒几下 。
12、大火烧开后、转小火、盖锅盖、焖炖30-40分钟、至鸡肉熟烂 。
13、加入粉条、再炖10来分钟、粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定、炖至粉条熟透 。
14、加入少许糖和适量盐调味、即可 。
小鸡炖蘑菇的做法四
所需食材：
松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺 。
制作步骤：
1、松蘑冲洗后、提前浸泡半天、待泡软后搓洗换水数遍、直至洗净泥沙 。
2、仔鸡切块、冲洗干净血水、冷水下锅、煮开 。
3、将煮好的鸡块捞出来、用清水再次冲洗干净沥净水分备用 。
4、锅子烧热、放入油、倒入鸡块翻炒、加入葱姜片 。
5、烹入黄酒、加入生抽、放入八角、桂皮后翻炒均匀、将蘑菇沥水放入锅中、炒匀 。
6、将炒好的所有食材倒入砂锅中 。
7、倒入提前烧好的热水、使水没过鸡块 。
8、大火烧开、转小火、炖至鸡熟烂、关火前15分钟加入盐、关火后加入鸡精调味即可 。
小鸡炖蘑菇的做法五
所需食材：
鸡(土鸡、家养)800克、榛蘑(干)100克、食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙 。
制作步骤：
1、准备食材、干榛蘑用流水冲去表面的浮土、然后用温水浸泡20到40分钟、然后挤净水分、用厨用剪刀剪去硬根 。
2、浸泡榛蘑的水静置至澄清 。
3、土鸡洗净沥水、剁成块 。锅里加凉水、再将剁好的土鸡放入锅中 。
4、大火烧开后继续煮3分钟、撇净上面的浮沫、然后将鸡块捞出控水待用 。
5、锅里倒油烧热、放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香 。
6、放入鸡块、翻炒至鸡块表面微焦 。
7、放入生抽和花椒粉、翻炒均匀 。
8、将榛蘑铺在鸡块上面、再将浸泡榛蘑的水倒入锅中、加盐调味 。
9、炖煮30到40分钟、至鸡块软烂就可以了 。
小鸡炖蘑菇的做法六
所需食材：
小鸡腿8-10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2-3个、香菇10-15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺 。
制作步骤：
1、鸡肉洗净、氽烫去血水、大葱切段、姜切片、干香菇泡开、备用 。
2、锅内热油、加鸡肉炒到变色出香 。
3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖、翻炒均匀、加水没过食材、大火煮滚、转中火、再煮10分钟 。
4、加入香菇、洗好的滑子菇、继续中火煮30-40分钟即可 。
小鸡炖蘑菇的做法七
所需食材：
嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙 。
制作方法：
1、嫩公鸡经过初步加工后、去除头、屁股、洗净沥干水分、剁成小块 。
2、榛蘑去除杂质和根部、用清水淘洗干净、用温水泡30分钟、沥干待用、浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 。
3、炒锅烧热、放入2大匙油、待油烧至6成热时放入鸡块翻炒、炒至鸡肉变色、水分收干 。
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒、炒出香味 。
5、加入榛蘑一起炒匀 。
6、加入酱油、糖、料酒、将颜色炒匀、加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开 。
7、加盖转中火炖30分钟左右、至鸡肉酥烂、汤汁收浓(中途要注意查看、防止鸡肉黏锅)、最后用盐调味、装盘即可 。
制作贴士
1、榛蘑因为是野生、所以根部有较多的泥沙、在清洗的时候要仔细 。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来、这样炖出的鸡肉会特别香 。
3、香料不要放太多、避免抢了榛蘑的味道 。
4、榛蘑好吃、泥沙较多、一定要充分浸泡后仔细清洗、不然吃到牙碜就不好了 。
2、吃蘑菇注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用 。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收 。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。
【小鸡炖蘑菇的做法有哪些？怎样做小鸡炖蘑菇好吃又营养？】
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