羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？
羊肉是生活中比较常见的一种肉类 ， 羊肉的做法有很多 ， 羊肉营养丰富 ， 吃起来十分美味 ， 具有很好的滋补作用 ， 羊肉一般可以做一些美味营养的大餐 ， 不同的做法 ， 味道营养有所不同 ， 那么羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？下面为大家介绍 。
1、羊肉的做法
(1)孜然羊肉
羊肉片；洋葱；蛋清；香葱；
孜然粒；孜然粉；酱油；白糖；盐；料酒；
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然 ， 配以各种佐料制成 。羊肉肉质细嫩 ， 易消化 ， 蛋白质含量高 ， 孜然具有理气开胃 ， 驱风止痛的功效 。本菜具有质地软嫩 ， 鲜辣咸香 ， 营养丰富的特点 。
孜然羊肉做法和步骤
1准备材料 。
2羊肉切成薄片（用涮锅的羊肉卷也可） ， 用清水冲洗五分钟去除血水 ， 然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟 。洋葱切成薄片 ， 香葱切成3-4厘米长的段备用；
3炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气 ， 然后放入适量油 ， 放入羊肉片迅速滑散 ， 炒到肉片变色后盛出；
4再次加热锅中剩余的油 ， 到4成热时放入洋葱炒出香味 ， 然后放入之前炒好的羊肉片 ， 淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味 ， 最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可 。
5孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜 ， 干香脆嫩 ， 下酒和就米饭都非常棒！
6小贴士：羊肉片要切得薄一些 ， 这样便于入味、成熟 ， 更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆 ， 口感非常好 。这个菜用牛肉片来做也很好吃 ， 也可以用火锅剩余的肥牛片 ， 羊肉片来做 ， 但是一定要将水分炒干 ， 否则口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料 ， 但是两者的口感不一样 ， 特别是加入少许孜然粒后 ， 羊肉吃起来味道会非常香浓 ， 比单独用一种要好吃的多；洋葱最好选择紫皮的味道非常香 。将香葱换成香菜也不错 ， 但是都不要过早的放入 ， 长时间翻炒后不仅容易出水 ， 还会使口感变得软烂 ， 不好看也不好吃 。
孜然羊肉饮食特点
孜然为重要调味品 ， 气味芳香而浓烈 ， 适宜肉类烹调 ， 理气开胃 ， 并可驱风止痛 。
与羊肉一同烹调 ， 理气开胃、驱风止痛、温补气血 。
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少 ， 是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘 ， 既可食补 ， 又可食疗 ， 为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚 ， 温中暖下 ， 补肾壮阳 ， 生肌健力 ， 抵御风寒之功效 。
(2)葱爆羊肉
羊肉片；大葱；香菜；
酱油；米醋；白糖；盐；
用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜 ， 方法非常简单 ， 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 食后回味无穷 。
葱爆羊肉做法和步骤
1先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2油锅加热到5成热时 ， 放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时 ， 放入大葱 ， 加入酱油、白糖、盐 ， 翻炒均匀 ， 直到肉片全部变白；羊肉成熟后 ， 淋入米醋 ， 放入香菜段翻炒均匀后立即出锅 。
3冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉 ， 简单又暖和 ， 但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了 ， 变得软塌 。此时如果再次放入冰箱冷冻 ， 下次取出时 ， 肉片就冻成冰了 ， 放入锅中再煮 ， 既难溶化 ， 最后肉片口感也会很不好 。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；
4小贴士：1、爆炒需要大火快炒 ， 因此锅一定要热、油一定要热 ， 这样才能保证肉片鲜嫩多汁 ， 切勿在锅中来回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片 ， 很容易成熟入味 ， 所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制 ， 这样做反而会让肉片提前脱水 ， 造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用 ， 不需要放太多 。米醋可以使肉片更鲜美 ， 还能缓解油腻 ， 但是一定要最后加入 ， 因为米醋的香味很容易挥发 ， 提早加入 ， 味道很快就挥发了 ， 最后剩下一股酸味 ， 就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用 ， 只需要翻匀就可以出锅 ， 这样才能保持香味 ， 如果长时间翻炒 ， 香菜很容易就软烂了 ， 香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老 ， 味道就会很腥膻 ， 炒得时间稍微长一点可以去除腥味 ， 或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味 。
5用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜 ， 方法非常简单 ， 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 食后回味无穷 。
葱爆羊肉饮食特点
羊肉鲜嫩 ， 营养价值高 ， 凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。羊肉营养丰富 ， 对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软 ， 阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用 ， 男士适合经常食用 。
(3)红烧羊肉
带皮羊排；葱；姜；大蒜；青蒜叶；花椒（一小把）；八角；桂皮；香叶；
生抽；老抽；冰糖；料酒；鸡精；盐；
冬季天气寒冷 ， 大家都会要想吃些滋补热身的食物 ， 羊肉就是比较常见的一种 。红烧羊肉的做法 ， 我想当然的以为大家都会 ， 因为在我印象中 ， 红烧是羊肉最家常也是最经典的做法 。
红烧羊肉做法和步骤
1准备原料 ， 大料可以按个人家中所有增减放都可 。
2羊肉用流动的水冲洗干净表面血水 ， 放在大盆中 ， 用清水浸泡半小时 ， 期间换水两三次 ， 泡出羊肉中的血水后 ， 洗净沥干备用 。锅中放清水 ， 羊肉冷水下锅 ， 中大火、不要盖盖子 ， 煮开后 ， 小火再煮五分钟；焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干 。
3青蒜切段姜拍碎 ， 葱打结 ， 大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中） 。
4锅中放少量油烧热 ， 爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味 。
5加入足量水 ， 没过羊肉；加入两汤匙料酒 。
6加入两汤匙老抽 ， 一汤匙生抽；放入香料包 。
7放入一汤匙冰糖 。盖上锅盖 ， 大火煮开后转小火 ， 焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 。开盖转大火收浓汤汁 ， 加一点鸡精和少许盐调好味道 ， 撒上青蒜叶 ， 盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香） ， 开盖出锅 。
8小贴士：1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味 。不用担心菜会有浓重的花椒味 ， 事实上 ， 成品压根吃不出花椒味 。你可以选择以下材料和羊肉同煮 ， 来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；2、羊肉焯水的时候 ， 不要加盖子 ， 让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来 ， 如果盖上盖子 ， 羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中 。味道重的肉类都应该不加盖子焯水 。水要一次加足 ， 中途不开盖不加水 。
9挑选羊肉 ， 最好选带皮的山羊肉 ， 膻味较小 ， 湖羊肉会膻味稍重点 。选带皮羊排或者羊腿部位 ， 带皮的羊肉营养更好 。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉 ， 这样的羊肉比较新鲜 。
10清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”：用白萝卜帮助去味 。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮 ， 待到肉质开始变软 ， 捞出萝卜不用 ， 重新再加入白萝卜继续炖煮 。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附 ， 取出不用 ， 这样就极大地减少了羊肉的膻味 。
另再使用了甘蔗与羊肉同煮 ， 不仅有一定的去膻作用 ， 也使羊肉更易煮酥 ， 还带着丝丝天然甜味 。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的 ， 应属于流传在民间的“偏方” ， 一试之下 ， 果然效果颇好 。
(4)红烧羊排
羊排2公斤；冰糖30克；葱4棵（大葱1棵）；中型土豆1个；胡萝卜1个；生姜拇指大一块；草果2个；八角3个；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米长一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；
老抽适量；生抽适量；料酒30克；
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意 。
红烧羊排做法和步骤
1将羊排分成单根从中间剁开即可 ， 然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上 ， 并经常换一下水 ， 将羊排中的血水泡干净；捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排；
2将锅放到火上到一点点油润锅 ， 改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解 ， 用勺子搅一搅 ， 糖完全融化；
3然后有沫子出来 ， 当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水 ， 千万不要等到沫子完全散开再倒开水 ， 那样炒出来的糖色有苦味 ， 如果不等沫子出来就倒开水 ， 炒出来的糖色颜色很淡而且太甜；
4将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中 ， 在流水下冲去浮灰 ， 然后包好放入羊排锅中；将糖色也倒入羊排锅中 ， 在放入老抽生抽和料酒大火烧开 ， 小火炖1.5~2小时 ， 快炖好时放盐；
5炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中 ， 加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可 。
6东北杀羊是要放血的 ， 所以羊肉呈现的是漂亮的肉粉色 ， 买回来只需要将看起来实在不入眼的地方割去扔掉放到凉水中浸泡半个小时就可以了 ， 放到大锅中添入凉水没过羊排 ， 大火烧开 ， 然后撇去浮沫 ， 一定要用勺子伸到锅底搅一搅 ， 这样血沫子才能够全部浮上来 ， 大火烧开沫子涌上来一手拎勺子一手端个小盆快速的撇出去 ， 然后改小火让快扑出来的汤稍微平静一下 ， 然后再开大火再撇去浮沫 ， 如此几次就会将血沫撇的干干净净 ， 如果锅不够大也弄不明白 ， 可以开锅后将羊排都捞出来用温水将羊排洗干净再将锅刷干净放入洗好的羊排和没过羊排的清水重新上火煮开 。
7重新煮羊排的时候就可以炒红烧糖色了 。曾有一个朋友说用家里常用的黑色炒锅看不清楚糖变颜色 ， 炒糖时要用浅色的锅 ， 其实根本没那么麻烦：炒糖色要用冰糖出来的颜色不但鲜艳而且发亮 ， 将锅放到火上到一点点油润锅 ， 改小火放入冰糖 ， 冰糖慢慢的在分解 ， 用勺子搅一搅 ， 糖完全融化 ， 然后有沫子出来 ， 当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水 ， 千万不要等到沫子完全散开再倒开水 ， 那样炒出来的糖色有苦味 ， 如果不等沫子出来就倒开水 ， 炒出来的糖色颜色很淡而且太甜 。
8熬好的糖色倒入锅中 ， 再将备好的香料放入调料包中用水冲去浮尘放入锅中再放入适量的老抽和生抽调整一下色和味 ， 葱姜直接放入就可以 ， 大火烧开后小火炖2个小时就可以了 ， 盐一定要在炖好前的半小时放入即可 ， 不用大火收汁 ， 最好留一些 ， 最后放些土豆和胡萝卜再炖一会儿 ， 有肉有菜真的很好吃 ， 也可以就放大萝卜也是很搭的 ， 如果一次炖的多 ， 吃的人少 ， 可以连汤盛出一些凉后冷冻保存 ， 平常没有时间的日子拿出来放上蔬菜一烩就又是一道大菜了 。
2、吃羊肉的禁忌
吃羊肉的禁忌1：不能与茶水同食 。
一边吃羊肉 ， 一边喝茶 ， 会诱发便秘哦！这是因为羊肉的蛋白质含量十分丰富 ， 而茶叶中具有较多的鞣酸 ， 两者相撞就会产生鞣酸蛋白质 ， 这种物质会使肠胃蠕动减缓 ， 从而导致大便水分减少 ， 从而诱发便秘的发生 。
吃羊肉的禁忌2：不能与醋同食 。
因为如果羊肉和醋一起食用 ， 就会大大削弱了羊肉的滋补作用 ， 吃了就等于没吃 ， 何必呢！因此 ， 吃羊肉的时候千万不要用醋作为蘸料 ， 不利于体内阳气的生发 ， 影响羊肉的营养价值 。
吃羊肉的禁忌3：不能与西瓜同食 。
羊肉属于温热性的食物 ， 西瓜属于寒凉性的食物 ， 一冷一热相碰撞 ， 就会大大地降低了羊肉的温补作用 ， 同时还会导致脾胃不和 ， 吃羊肉后吃西瓜作为饭后果是十分不恰当的行为 ， 这样会容易“伤元气” 。
吃羊肉的禁忌4：不能吃羊肉的病症 。
羊肉并非人人都能吃 ， 吃羊肉的禁忌包括不能吃羊肉的病症 ， 如患有口舌糜烂、眼睛发红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、腹泻等疾病的朋友 ， 就不适宜吃羊肉了 ， 避免加重病情 。此外 ， 如果正在服用含有半夏、石菖蒲中药方子的人也要忌吃羊肉 。
吃羊肉的禁忌5：不能与南瓜同食 。
羊肉、南瓜都属于温热食物 ， 两者一同食用 ， 就会导致上火 。因此 ， 在烹调羊肉的时候 ， 也应该尽量减少辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛辣调味料的下放 。吃羊肉过后不要再吃其他具有温补性的药物 ， 避免两者冲突 ， 使身体不适 。
【羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？】
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