烹饪小常识有哪些？哪些烹饪技巧能让菜更好吃？
烹饪实际上是一门学问，而且烹饪的学问还是很多的，烹饪中有很多小的技巧，可能很简单的一个举动就会让你做的菜变得更加好吃，很多人都喜欢烹饪，平时也会留意一些关于烹饪的技巧，那烹饪小常识有哪些？哪些烹饪技巧能让菜更好吃？
1、主食篇
(1)米饭更香
煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊 。或者在米饭中加入一点盐，少许猪油，煮出来的米饭香气四溢 。煮饭用开水煮，快熟兼保住营养不流失 。
(2)陈米变新米
隔夜饭有异味?加点盐水就可以啦 。陈米加点精盐或烧热放凉后的花生油，立马煮出新米的味道 。放置时间过长的陈米，煮的时候加点啤酒，煮出来的米饭如同香米一样爽口 。
(3)煮面不粘连
【烹饪小常识有哪些？哪些烹饪技巧能让菜更好吃？】煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊 。煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅 。
2、蔬菜类
(1)蔬菜更鲜嫩
想要蔬菜更翠绿好看，可以在烹调的时候加点食用小苏打或碱 。炒蔬菜不宜加冷水，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。
(2)藕片不发黑
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑 。
(3)茄子不氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢 。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑 。
(4)凉菜更香
拌凉菜的时候加一点啤酒，凉菜的味道会更好更香哦 。
(5)豆腐更美味
豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味 。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 。
3、禽蛋肉类
(1)鸡蛋更松软
煎鸡蛋时，在蛋黄快凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩 。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，不仅不会炒老，而且炒出的量多，松软可口 。
(2)肉汤更香
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮 。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮~
(3)炒肉更嫩
炒肉出锅加点醋，肉会更鲜嫩，不会有酸味 。炒牛肉片前，用啤酒腌制30分钟，牛肉更鲜香 。
(4)鱼肉更鲜美
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美 。
4、汤类
(1)鱼汤更鲜
要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水哟 。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎 。
(2)鸡汤别加水
熬鸡汤时，中途切勿加冷水，这样会影响鸡汤营养和味道 。
(3)骨汤更营养
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
(4)汤太腻
熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
(5)汤太咸
汤太咸，不要加水，放点豆腐、土豆或番茄立马解决 。
5、烹饪常见的误区
1、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
2、先切菜后洗菜
很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
3、烫青菜水量要够
烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素 。只要水量足够，营养素就不会破坏太多 。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍 。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味 。
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