酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意 。我大致浏览了一下答案，发现没有一个人说到点子上 。因为他们说的那些家用还凑合了，但是商用的话还差得远 。
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简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉 。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要有两个要点构成 。
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第1点，调和油 。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法 。
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第2点，复制醋 。想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里 。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的 。
所以与其像其他答案一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点 。
商用酸汤的具体调法 。
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色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店的话，猪油可以改成羊油，但必须要有） 。下锅烧热后，加入葱段，姜片，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸 。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃 。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油 。醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开 。此时放入红糖（每斤醋10克），小火熬5分钟即可 。姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水 。调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水 。盐，味精，鸡精，胡椒粉，紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜，葱花，香菜，芹菜等）适量 。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可 。最后摆明我的观点，酸汤水饺就没有什么必须放什么不能放的说法 。别把你狭隘的那一套去套用到别的地区 。酸汤水饺的酸汤虽然大的框架不变，但是具体组合却是千差万别的 。只要自己觉得好吃，那就足够了 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
其他网友观点很高兴能回答你的这个问题
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酸汤饺子的酸汤是怎么调的，应该各地的做法还是有区别的，今天就讲讲陕西酸汤饺子的做法！酸辣可口，开胃解腻！一，准备原料
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紫菜
虾米
葱花
蒜末
熟芝麻
辣椒面
香菜
盐
香油
醋
味精
二，做油泼辣子
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把刚才的原料全部放入碗中，辣椒面放在最上面，起锅烧油，待油烧到七成热时泼在辣椒面上面，鲜香四溢！三，煮饺子做酸汤饺子，用荤素饺子都可以，我个人喜欢吃肉馅的酸汤饺子，肉馅的饺子加入酸汤，解腻开胃！
素馅的饺子干吃，能吃出鲜味来！
【酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？】起锅烧水，待水开后下入饺子，饺子浮起后关小火，慢慢煮熟，大火容易把饺子煮飞了！
三，调味把刚才泼油的辣椒放一些在碗中，加入盐，味精，醋，香菜，香油，然后把饺子带汤一起浇在上面，一碗酸汤饺子就做好了！
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四，另外山西有些地方做酸汤饺子喜欢用糊葱花，也是别有一番风味！
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大体做法和刚才一样，只是辣椒随意，乐放可不放，也是相当好吃！
其他网友观点大家好我是食味四季，我的回答是:饺子皮薄馅料大，颜色红润油亮，味道酸辣可口，这这碗酸汤饺子开胃解腻，酸爽过瘾，做法就是醋，红油辣子加入白芝麻，盐，糖的比例调配 。
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食之材?所需食材主料:辣椒粉200克，菜籽油500克，白芝麻50克，盐7克，盐1克，糖1克，醋适量 。
味之法?具体做法1.辣子制作，辣椒粉放入碗中，锅里油烧开，辣椒粉加入盐和白芝麻，油烧开先加入一勺油慢慢搅动，逐渐加入剩余的油，待全部加入，搅拌均匀，冷却后，密封好，第二天就是红油
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2.调制酸汤，3勺辣椒油，三勺醋，一勺生抽，半勺盐，再加入少许熟芝麻和白糖，备用 。
3.开始享用，饺子煮好之后，加入饺子汤冲开，放入饺子即可美美的享用 。
四之新?酸汤新吃法将100克香醋，20克黄豆酱油，清水800克调匀后入锅，加入八角5颗，桂皮1块，味精5克白胡椒粉5克，大火烧开，除去料渣，加入之前制作好的辣椒油即可 。
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季之结?得叨叨一下在制作辣椒的时候，一定要边加油边搅动，要不然辣椒粉就会变糊，这样就白费了，辣椒油可以多制作一些，平时吃面或者调凉菜都可以用的到 。
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食味四季?酸的美味第二种酸汤的做法，结合了岐山臊子面的酸汤的做法，其酸味是各种香料的融合，用来制作酸汤饺子也是很不错的，当然想了解岐山臊子面的制作过程也可以点击我的关注观看，爱美食，爱生活，我是食味四季，如果我的问答对你有帮助可以点击我的关注，欢迎你的评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读 。
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