凉菜调料怎么制作？
凉拌菜之所以受大家喜爱，是因为凉拌菜味足而爽口 。我家餐桌上常有凉拌菜，味道深受亲朋喜爱 。那么，怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢？
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其实，我用的调料一直非常简单，最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味 。
个人觉得，家常做凉拌菜，上面这些调味料完全可以满足，喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜，就相当够味了 。不同的组合、用量、用法，就会有完全不同的香味 。
比如，一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味 。
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如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中，小火炸出香味，将热油趁热泼在料汁或凉菜里，凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和 。
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用热油泼的话，凉菜上除了铺一些姜末、蒜末，还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用热油一激，浓郁的香味就出来了 。
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其实同样的食材，同样的调味料，千人千味 。好吃的味道也绝对不是只有一种，何况食材万千，搭配万千，很难给出一个固定的方子、比例，只能是做得多了，自然会摸索出一些经验来 。
其他网友观点无论是日常饮食还是大餐家宴，无论春夏还是秋冬餐桌上总也少不了几道清新开胃又解油腻的凉拌菜 。无论春夏秋冬，凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，各种调味料混合在一起迸发出的惊奇酱汁，才是一道凉拌菜的灵魂所在 。
【凉菜调料怎么制作？】
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糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道 。而混合各类调料调制出的酱汁其口味的多样和层次也更加重要~既然酱汁是凉拌菜的灵魂，那今天给大家推荐几种制作简单味道又不简单的大厨钦点拌菜酱汁 。
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NO.1沁心凉味酱汁
在传统的拌菜酱基础上添加了蜂蜜，使得口味更加有层次感 。小酸、小甜、小咸以及带有辣椒激爽的香气~
酱料特点：
配方：味达美海鲜捞汁20克、味达美清香米醋15克、味达美臻品蚝油8克、香菜20克、长寿深山野蜜20克、辣椒油15克、食盐6克
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NO2.葱香椒麻酱汁
利用海鲜捞汁和柠檬酱油沙拉汁结合香葱的味道，添加藤椒油和花椒，葱椒滋味浓厚，达到惹味食尚的效果
配方：海鲜捞汁 80g、柠檬酱酱油沙拉汁 45g、味达美味极鲜酱油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香葱叶 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g
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NO3.麻将万能凉菜汁
芝麻酱爱不释口的你，这道麻酱汁错不了，凉拌菜、凉拌面条都是扛扛滴~
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配方：味达美海鲜捞汁18克、味达美清香米醋12克、葱伴侣黄豆酱12克、芝麻酱18克、花生酱9克、纯净水9克、红油6克、白糖2克、芝麻3克
NO4.泰式凉拌汁
热爱甜辣口感，追求带刺激的泰式甜辣味，用这道汁凉拌更爽，更香~
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配方：柠檬汁2大匙，鱼露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头末1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙
其他网友观点我凉拌的比较少，但是也可以教大家一些简单的蘸料，如果有帮助的话大家可以适当学习回家做一下！
1.火锅蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻酱
这里这个醋和白砂糖的比例可以放多一点，凸显它的酸甜味道，然后放蚝油是因为能去腥味吧，我就记得有一回在家吃火锅的时候，朋友帮我调了一个这个料超级好吃！男朋友学会了之后可以回去给女朋友做一下，哈哈哈，很能加分哟！
2.蒜蓉酱：蒜+洋葱+桂皮+八角+油+盐+糖
这个得做，就是我教大家怎么做哈！洋葱切丝，大蒜切末，锅里热油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要 。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味 。
嗯，就这些了！
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