蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？
蒜蓉要想既保留蒜香味，又没有大蒜本身的辛辣，只需记住这一步即可 。
蒜蓉酱是比较适合所有人的口味的，有些不爱吃拉的，放些蒜蓉酱，吃起来又香又美味 。有时候会把蒜蓉酱成为万能酱，因为无论爱不爱吃辣都会比较喜欢蒜蓉酱的味道 。其实要想把大蒜的蒜香味留住，同时还不能留有辛辣味，只需要这一个技巧即可 。
接下来我们就一起来看看具体的做法吧 。
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【蒜蓉酱】
食材：大蒜 。
辅料：洋葱半个，小葱，八角香叶桂皮，盐 。
做法：
1，大蒜去皮清洗干净，用刀拍碎，接着全都切碎，切成末 。
2，葱切段，洋葱切丝 。
3，锅里多加一些油，倒入切好的洋葱丝，葱段，八角香叶桂皮 。
4，在锅里炸成金黄色，同时会闻到一股香味 。
5，捞出油锅里的配料，等油温慢慢降下来，开小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成边缘微黄 。
6，关火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，加盐，开小火搅拌均匀，不要粘锅 。
7，关火装盘 。
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蒜蓉酱的细节解析：1，为什么要用洋葱，葱，八角桂皮香叶炸一下？
炸完之后，会有很多香味，味道更丰富一些，同时给蒜蓉增加香味 。
2，为什么先放入一部分的蒜蓉？
这是因为蒜蓉如果都放进去，很容易都炸老，香味不能完全出来，放入剩下的蒜蓉能够降低温度，同时利用余温把蒜香味炸出，这样味道更浓郁 。
3，为什么要关火放入蒜蓉？
锅里的油温偏高放入蒜蓉，会造成蒜蓉立马变成焦黄色，甚至炒糊，但是香味不能激发出来，所以要先把温度降下来，在开小火慢慢炒制 。
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蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放，慢慢的激发出里面的蒜香味，但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，还没有辛辣的味道 。
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马上又到一年一度的收大蒜季节了，饭桌上肯定少不了大蒜了，而大蒜既可以作为调味品，又可以做美食供人们享用，比如糖醋蒜，蒜香鱼，都是用大蒜做的美食，但是在我们生活中大蒜最多的时候还是用在食物的调味左右，比如说我们吃饺子，火锅用的蒜蓉作为沾料，都是大蒜做的，而蒜蓉有些人是又爱又恨，爱它的那种独特蒜香味，让人吃东西的时候更加开胃，恨它的是吃完后一股让人厌恶的臭辣味 。很多人就会问，有没有一种处理方式，既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的辣臭味？我的回答是：当然有了，下面我就介绍一下具体的处理方法：
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1.首先我们准备当年的新蒜，这样的蒜味才比较浓烈一些，将蒜的外皮我们用手拔干净，接着用水清洗干净 。
2.准备一些葱白、洋葱、香叶、桂皮、八角，这三种香料不易过多，我们都放一点，起到给蒜蓉曾香的作用，将洗干净的葱白和洋葱都切成细丝备用 。
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3.将控水好的大蒜头，我们用刀剁成碎末，切记不要使用打蒜机器，这样一是破坏了大蒜本身的香味，还产生了大量的水分，影响口感，而且这样大蒜分泌的辣臭味越大 。将我们切好的蒜末，用清水清洗一下，这样能很好的除去大蒜里的辣臭味，而且还可以保留大蒜的蒜香 。清洗好的蒜末我们控水备用 。
4.起锅烧油，油温在7成的时候我们倒入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、葱白丝，等将这些调料炸出香味来全部捞出 。接着我们倒入控水好的蒜末，蒜末不要全部倒入，倒入3分之2就可以了 。
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5.开小火，锅铲不停地贴锅底搅动，这样可以防止糊锅，温度缓慢的上升，可以均匀的炸出蒜末的香气来，由于油温的作用，让蒜末不再有了辣臭味 。炸制微微发黄的时候我们加入一点白糖、芝麻香油、盐 。以及加入最后剩下的3分之1的蒜末，搅拌均匀，这样一份蒜香味浓烈却没有辣臭味的蒜蓉就做好了 。
从上述5点说明了，要想得到蒜香味浓，却没有辣臭的蒜蓉，必须要做到：
1.蒜蓉必须用刀剁成蒜末 。
2.剁好的蒜末必须要清洗一遍，控水 。
3.炸蒜末的的时候必须要小火慢炸 。
4.前期炸蒜末和后期炸蒜末量的比例一定要掌握好，如果全部用油炸，这样炸出来的蒜末蒜香味不浓 。
5.调味料中必须加白糖，白糖可以中和蒜蓉油炸后的苦味 。
6 。炸蒜的时候我们不要把蒜炸干了，这样就少了蒜茸的灵魂 。
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从以上的总结，我相信你肯定学会了该怎么做了，其实生活中对于吃蒜蓉，我们还是要多注意一些，特别是在公共场所，与人交流会带来不好的气味的，如果你吃了蒜蓉，让别人很难堪了，那你也不用担心 。
最后我教你几种除去口中蒜味的小方：
第一种大家都知道，就是嚼口香糖 。
第二种就是我们可以咀嚼茶叶，没泡的茶叶或者泡过的茶叶都行，反复咀嚼几次就没有味道了 。
第三种用牛奶漱口，含着牛奶反复漱口，牛奶中的蛋白会和蒜反应，能够祛除口腔中的异味 。
第四种用花生，特别是炒后的花生，可以很好的中和大蒜中的辛辣味道，祛除口腔中的大蒜味 。
我就总结了这四种，如果你还有其他的除蒜味的方法，那就关注我，在下方留言我们探讨，如果你也感觉我写的东西非常有用也欢迎点赞转发 。
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其他网友观点大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师 。蒜蓉如何处理可以保留蒜香味，且可以除去蒜的不好的味道 。其实方法很简单，只需要将蒜蓉加热就可以有效地去除臭味和辛辣的气味，这是为什么呢？下面我就详细说说其中的缘由，以及该如何处理 。
餐饮冷知识科普：蒜蓉为何会有股臭味和辛辣
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气味？不知道你有没有注意，大蒜在完好没有受到破坏的情况下，是没有任何异味的，而且其气味也很淡，但是将大蒜剁碎或者咀嚼的时候，就会出现具有刺激性的辛辣气味以及一种很怪的臭味，之所以会有这样情况的发生，是因为大蒜的细胞中含有一种物质 。
也就是是含硫化合物，其中含量最高的就是蒜胺酸，当大蒜的细胞受到破坏的时候，蒜胺酸酶就会将蒜氨酸分解，然后就会转化为大蒜素 。
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而大蒜素则是具有辛辣气味的物质，同样的道理，我们平时生活中的很多食材其实都具有辛辣的气味，例如：大葱，洋葱，韭菜等等，其实这些食材的辛辣气味也都是源于大蒜素的作用 。那么大蒜为何会有股臭味呢？原因就是上面所说的含硫化合物造成的，一般含硫的化合物都是会有臭味的，且具有辛辣气味，但是并不是所有含硫的化合物都会有臭味 。
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问题一：为什么说蒜蓉在加热过后，就可以去除辛辣气味和臭味呢？原因是：蒜蓉中的辛辣气味和臭味主要是由蒜氨酸酶的作用结果，而这种酶有一个特点就是在遇热后很不稳定，也就是热不稳定性，说白了就是加热可以让蒜氨酸酶失去活性，所以就可以去掉蒜蓉的辛辣气味和臭味，这也就是为什么我们在炒菜时候，油锅中放蒜后只能闻到香味却没有其他不好的味道的原因，并不是因为蒜放的少 。另外类似食用醋一类的酸性物质也可以使得蒜氨酸酶失去活性，这也就是为啥家里腌制的腊八蒜没有辛辣气味以及臭味的原因 。
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两种加热处理的蒜蓉做法第一种：油炸蒜蓉
1.将大蒜剁碎后，用清水洗一下，然后沥干水分，然后将锅中倒入适量植物油
2.将油温升到120℃左右时，下入准备好的蒜蓉，小火浸炸
3.当蒜蓉的颜色略黄的时候，关火即可，或者看蒜蓉的漂浮状态，当蒜蓉在油锅中飘起时关火 。
提示一：炸蒜蓉时，油和蒜蓉的比例为1：1即可，油多了会影响蒜蓉的香味，油少了的话容易粘锅，其次就是炸蒜蓉的时候，需要用到其它的辅料和食材，只需用油和蒜蓉即可，本来要的就是蒜香味，过多的香料辅料食材，会影响蒜香味 。
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提示二：炸蒜蓉时切记一点，一定要用小火炸制，大火很容易将蒜蓉炸过劲，导致蒜蓉香味流失，其次蒜蓉在略微发黄的时候，就要及时关火，千万不可将蒜蓉炸制金黄，因为在关火后，锅中的油温还会继续使蒜蓉变色，所以当蒜蓉略微发黄关火后，锅中的余热会继续使蒜蓉颜色加深，蒜蓉略微发黄的时候就已经说明蒜蓉中的水分已经被炸干了 。
问题：剁好的蒜蓉，为什么要用清水冲一下？
用清水冲洗蒜蓉的主要目的就是防止在浸炸蒜蓉时发生糊锅现象，因为剁碎的蒜蓉会很黏，经常做菜的网友可能会有印象，如果不冲洗的话，在浸炸的时候就很容易粘锅 。
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第二种：沸水冲泡蒜蓉
这种方法制作的蒜蓉比较适合于制作凉面或者凉拌菜，一般面馆中所用到的蒜水其实就是用沸水冲泡的蒜蓉 。做法也很简单 。
准备好适量蒜蓉，不需要进行冲洗，然后在蒜蓉中加入少量食用盐，用滚烫的沸水倒进蒜蓉中，然后搅拌浸泡即可 。水刚好没过蒜蓉即可 。
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