【酱油的正确使用方法】炖肉早放炒菜晚放 做饭使用酱油也有讲究
【【酱油的正确使用方法】炖肉早放炒菜晚放 做饭使用酱油也有讲究】
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国际标准规定成人每天可摄入食盐6克 ， 我国标准也遵循了国际标准 。事实上 ， 我国南方（广东等地）成人每天摄入13～14克盐 ， 北方人每天摄入16～18克盐 ， 远远超出国际标准 ， 除了饮食习惯以外 ， 很大一部分原因就在于酱油摄入量过多 ， 酱油里含有盐分 ， 所以导致盐分摄入量超标 。正确食用酱油 ， 要注意以下几个方面：
一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时 ， 应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油 ， 是可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌 ， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了 ， 只能用于烹饪炒菜用 。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用 ， 以为没有问题 ， 其实是有健康风险的 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高 ， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用 ， 并且人的身体抵抗力较弱 ， 容易患胃肠炎等疾病 。
二、注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉 ， 酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时 ， 把酱油加在锅里 ， 而喜欢将菜肴起锅后 ， 再直接加进酱油 。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
三、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思 ， 为了有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜 ， 或者滴几滴白酒 ， 都能起到比较好的防霉作用 。
酱油对人体会造成伤害吗？
美国学者进行了一项研究指出 ， 酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮 ， 它可降低人体内的胆固醇 ， 减少患心血管疾病的危险 。研究还发现 ， 亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍 ， 而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低 ， 这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关 。有趣的是 ， 相隔没多久 ， 英国也发表了一篇有关酱油的研究报告 ， 这篇报告指出 ， 在40多个酱油产品测试中 ， 约有10个含过量致癌物质3-MCPD 。研究者在对老鼠的试验中证明 ， 长期摄入3-MCPD会致癌 ， 但其对人体则不会构成危害 。
日本人的日常饮食中离不开酱油 。过去 ， 酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素 ， 但两年前 ， 美国威斯康辛大学推翻了这种说法 。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐 ， 另一方面又喂以酱油 ， 结果发现 ， 酱油吃得越多 ， 患胃癌的几率越低 。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的 。大豆的营养价值很高 ， 早有研究指出 ， 大豆及其制品均有防癌的效果 。人体内的雌性激素水平过高 ， 就会引起乳腺癌 ， 而大豆中所含的植物型雌性激素 ， 能有效地抑制人体内雌激素的产生 ， 因而具有防癌、抗癌作用 。研究还发现 ， 大豆中所含的卵磷脂等成份 ， 对于防治癌症 ， 尤其是防治乳腺癌 ， 具有一定的疗效 。
美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮 ， 可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长 。医学界认为 ， 美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见 ， 原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多 。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一 。几年前 ， 德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成 ， 从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡 。
最近 ， 新加坡国立大学的一项研究发现 ， 酱油能产生一种天然的防氧化成分 ， 它有助于减少自由基对人体的损害 ， 其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 ， 与一杯红葡萄酒相当 。更令人惊奇的是 ， 酱油能不断地消灭自由基 ， 不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基 ， 这一发现说明 ， 酱油内含有两种以上的防氧化成分 ， 而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样 。研究人员说 ， 这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分 ， 可见 ， 酱油具有防癌、抗癌之功效 。
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