哪些食物隔夜后就不能吃了？吃隔夜食物的禁忌有哪些？
【哪些食物隔夜后就不能吃了？吃隔夜食物的禁忌有哪些？】
在生活中有不少人为了第二天早上节约时间 ， 都会在头一天晚上做较多的菜 ， 但是这样往往容易吃出健康问题 ， 因此需要了解哪些隔夜菜是不能吃的 ， 那么哪些食物隔夜后就不能吃了？吃隔夜食物的禁忌有哪些？下面就来详细了解哪些食物隔夜后不能吃吧 。
1、不能吃的隔夜食物
1、隔夜开水尽量不要喝
把自来水烧开3～5分钟 ， 亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低 ， 最适合人们饮用 。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺 。有专家发现 ， 开水中的亚硝酸盐含量较生水为高 。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水 ， 亚硝酸盐的含量均明显升高 。开水放置24小时后 ， 亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。我国居民有爱喝开水的习惯 ， 最好是现烧现喝或只喝当天的开水 ， 也不要喝煮沸时间过长的开水 。
2、隔夜汤最好不要喝
广东人喜欢煲汤 ， 喝不完的汤放入冰箱里 ， 第二天煮滚了再喝 。这种隔夜汤对身体好吗？
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
3、隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。
因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
4、家庭卤味糟货不要隔夜吃
不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜” ， 可这种做法有很大的食品安全隐患 。散装卤味是要当天吃完 ， 不可隔夜的 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 ， 可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
5、海鲜品不能隔夜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。所以 ， 海鲜食品也不能过夜 。
6、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失 ， 且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 ， 所以 ， 人们通常认为隔夜茶不能喝 。
7、隔夜的未熟透鸡蛋不能吃
隔夜鸡蛋 ， 可以吃吗？北方人：可以 ， 君不见茶叶蛋通街卖！南方人：不可以 ， 特别是男人 ， 因为会得小肠气、阴囊肿大！科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透 ， 未熟的蛋黄隔夜之后食用 ， 在保存不当的情形下 ， 营养的东西容易滋生细菌 ， 因此会有害健康 ， 例如：造成肠胃不适、胀气等情形 。
但是如果蛋已经熟透 ， 而且以低温密封保存得当 ， 一般可以保存48个小时都没问题 。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃 ， 不单单要看是否加热了 ， 而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了 ， 只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后 ， 隔夜再煮熟吃是没有问题的 。茶叶蛋也就是这个道理 ， 可能大家不知道 ， 茶叶蛋是煮俩遍的 ， 第一遍煮熟 ， 第二遍将蛋皮敲碎 ， 加茶叶等辅料 ， 再煮 ， 所以茶叶蛋肯定是熟的 ， 现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋 ， 那种鸡蛋就不能隔夜吃了 ， 即使第二次煮熟了 ， 也不要吃了 。
2、隔夜菜的危害分析
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值不高 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度) ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 ， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大部分都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等 ， 这些物质对人体有害 。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
特别提示：常温下 ， 存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒 ， 菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜 ， 过夜后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增加 ， 加热后毒性增强 ， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。另外 ， 淀粉类食品也最好一次吃掉 ， 年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
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