葡萄酒橡木桶中的缺量是怎么回事？
【葡萄酒橡木桶中的缺量是怎么回事？】桶中的缺量 ， 是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间 ， 一个美丽的名字称为"安吉尔的股份" ， 假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境 ， 那么酒会通过木桶散发掉 ， 而空间又氧气填充 。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质 ， 例如丹宁 ， 而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用 ， 使葡萄酒变成醋 。为了防止过度氧化和腐败的发生 ， 当出现"缺量"的时候 ， 会将木桶重新装满 。重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定 ， 看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定 。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间 。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候 ， 蒸发的速度就会变快 ， 相反则变慢 。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中 。
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