茅台酒为何会越陈越香？
常言道：酒是陈的香 ， 实际上 ， 白酒界权威专家指出 ， 并不是所有的白酒都能达到如此境界 ， 而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利 。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析 ， 竟惊奇的发现其中含230余种香气成分 ， 2/3至今仍无法辨别属于何种物质 。
相比较而言 ， 一般白酒随着时间的推移 ， 添加成分会逐渐挥发 ， 相应 ， 香气与价值也就会逐渐降低 。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ， 会有敞气、不够味儿的感觉的缘故 。
茅台酱香型酒能够名副其实 ， 真正做到越老越好、越陈越香 ， 归根到底 ， 恰恰就在于其在所有的白酒中 ， 是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品 。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲 ， 重阳投料 ， 一个生产周期是一年 ， 再经过三年以上的陈酿窖存 ， 加上原料进厂、勾兑存放的时间 ， 平均酒龄至少5年才能出产品 。而即使是国内有名的酱香浓香型酒 ， 贮藏期也都是一年 ， 清香型则不到一年 ， 一般白酒 ， 甚至只需要几十天、几个月 。
如此悬殊的时间不等式 ， 建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒 ， 由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质 ， 难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点 ， 通过陈酿贮存 ， 酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质 ， 使乙醛缩合 ， 辛辣味减少 ， 变得柔和、绵软 ， 增加了芳香 。
随着贮藏时间的延长 ， 还增加了水分子和酒分子的自然融合 。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合 。为达到色、香、味俱佳的效果 ， 陈酿结束后 ， 还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇 ， 才能勾兑较后的成品茅台酱香型酒 。
【茅台酒为何会越陈越香？】此外 ， 所有的白酒都忌紫外线直接照射 ， 茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶 ， 有效地避免了这一点 。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香 ， 使得其具有了极大收藏价值 ， 也为茅台年份酒的推出奠定了基础 。
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