【如何蒸鱼】蒸出美味鱼肉的方法
文章插图
1、去腥
除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好 。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜 。
2、入味
鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右 。这样不仅容易入味，也易于做熟 。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味 。
【【如何蒸鱼】蒸出美味鱼肉的方法】3、提鲜
与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下） 。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等 。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。
4、火候
鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观 。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足 。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 15岁可以用眼霜吗？15岁女生用眼霜好不好？
- 女性经期养肝注意事项有哪些？女性经期如何养肝？
- 冬季旅游应注意这些事项
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 夏季宝宝容易患哪些疾病？夏季宝宝如何预防疾病？
- 例假推迟正常吗？例假推迟的原因有哪些？
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？
- 树子蒸鱼的做法（港台菜）