月饼怎么做的方法教程 月饼的做法
1、面粉160克 ， 植物油40克 ， 转化糖浆(或golden syrup) 110~120克 ， 碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ， 盐少许 。
2、月饼馅（大月饼需要880克 ， 小月饼需要600克） ， 咸蛋黄（大月饼需要8个 ， 小月饼需要10个） ， 酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙 ， 装饰（蛋黄2个 ， 水或corn sryup或植物油 2小匙 ， 搅拌均匀） 。
3、把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒 ， 至糖浆变稀 。
4、筛入面粉 ， 用橡皮刀拌匀 ， 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜 ， 室温下放置四小时以上 。
5、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 ， 然后把蛋黄放烤盘中 ， 不用预热烤箱直接烤 ， 325F烤7分钟 。取出待凉 。
6、分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月饼 ， 每份15克 ， 共20份 。
【月饼怎么做的方法教程 月饼的做法】7、分割月饼馅：如果做大月饼 ， 把月饼馅分成8份 ， 每份110克 ， 分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼 ， 每份30克 ， 共20份 ， 分别包半个蛋黄 ， 搓圆 。
8、包月饼：手掌放一份月饼皮 ， 两手压压平 ， 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 ， 另一只手的手掌轻推月饼皮 ， 使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 ， 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉 ， 摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。
9、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 ， 把月饼球放入模型中 ， 轻轻压平 ， 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
10、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 ， 同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 ， 取出再刷一次蛋黄液 ， 再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。
11、最后一次进烤箱时 ， 可以只用上火（broiler） ， 上色更快 。
12、把烤好的月饼取出 ， 放在架子上完全冷却 ， 然后放入密封容器放两至三天 ， 使其回油 ， 即可食用 。
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