自做锅贴怎么制作 锅贴酥脆怎么做才好吃
锅贴酥脆的外皮底部，带有不规则花纹的锅巴，光看就让人好想咬一口 。多汁的内馅，是不是让你食指大动呢?有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧!
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自做锅贴：挑对食材食材(4人份)：饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2把、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙；
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饺子皮：做锅贴的饺子皮，一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮，最好使用当天现擀的饺子皮 。未用完的饺子皮放冰箱可保存2～3天 。
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虾仁：选用新鲜草虾，自己剥壳变成虾仁，口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜，最适合用来制作内馅 。
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绞肉：选用当天温体猪的胛心肉，比起其他猪肉部位更来得鲜嫩 。切成绞肉备用 。
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韭黄：韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁，尽量挑选韭黄叶较不干枯的，比较新鲜 。
自做锅贴：包馅有功夫
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1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合，加入葱末、姜末，接着加入调味料湿立软、盐、香油，还有水4大匙 。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到，可以去除肉腥味，增加馅料湿度及软嫩度 。
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2..将食材与调味料搅拌均匀，直接用手搅拌，比起机器搅拌更能让内馅入味，除了可以控制力道外，手劲还能让胛心肉的胶质跑出来，呈现黏稠状，与其他食材充分混合，更加入味 。
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3.包馅前，记得要先拉拉饺子皮，将饺子皮拉成适当大小，除了能拉出面皮的Q劲，吃起来口感会更好 。饺子皮会有一面较多面粉，另一面较少面粉，选用面粉较少的那一面包内馅，面粉较多的那面朝外做为煎面，较不易黏锅 。
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4.包馅的手法其实不难 。只要取约一汤匙大小的内馅，包入饺子皮之中，千万别一次包入太多，以免内馅露出来 。
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5.在饺子皮的两侧，沾上些许水，让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利 。
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6.用一只手扶住饺子底部，另一只手塑型，一边将肉馅往内压，以免内馅满出来 。
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7.接下来用手指将饺皮上方黏合，记得要黏紧，在煎煮的过程中才不会散开，两侧保留开口，包好后即可下锅香煎 。
技巧：锅贴与煎饺不同之处，在于包法的差异，锅贴只要中间黏合，两旁留开口，煎饺则是包成水饺状，不留空隙 。
自做锅贴：煎得香酥
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1.选用较不沾锅的平底锅煎制，在平底锅上加入少许油，将包好的锅贴整齐排列入底部，先煎1～2分钟煎到底部微酥 。
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2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水，沿着锅子边慢慢加，才能均匀分布在每一个锅贴底部 。
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3.盖上锅盖，利用焖锅的热气加速锅贴变熟，锅贴底部也会更加酥脆 。小火煎约10分钟，至面粉水渐渐收干，在收干过程中，记得要时常观察进度，以免不小心就焦掉 。煎至底部呈现香气四溢，微焦的冰花形状，即完成 。
达人的小秘方：起锅前一定要加点香油，能增添香气又提味喔!将1大匙的香油沿着锅边慢慢倒入，让香油均匀分布在锅底即可 。
美味第4 关：自制蘸酱更对味食材：传统酱油3大匙、香油1大匙、白醋1大匙、辣油1大匙、葱末1小匙、辣椒末1小匙、蒜末1小匙
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把所有材料调和均匀即可，就成了锅贴的最佳伙伴，蘸上一口酱，吃起来更加的够味 。
【自做锅贴怎么制作 锅贴酥脆怎么做才好吃】
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