浓香型白酒中酸的特征主要有哪些？
【浓香型白酒中酸的特征主要有哪些？】酸的阈值较低 。即使酸的量很小，味觉也能感觉到 。琥珀酸的酸味阈值为0.0024%；苹果酸的酸味阈值为0.0027%；柠檬酸的酸味阈值为0.0015% 。舌各部位对酸味物质的敏感程度差异较大 。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛到基底接触神经处在ms之内传导味信息，使味细胞膜振动发出的低频声子的量子现象 。酸味在低温下较敏感 。试验显示，将同一浓香型酒样经冷藏和室温后进行比较，经过冷藏的酒酸味更明显 。酸味的可变性较大 。酸味富有可变性，可给食品以丰富的味觉 。由于不同酸的味感差异较大，因此，通过尝评即可区分出不同的酸 。同一种酸在浓度不同时，其表现出的气味也有差异 。如丁酸，适量时似水果香，浓度较大时似汗臭味 。当溶媒不同时，酸的味感也明显不同 。
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