鸡蛋狮子头的做法（江西菜）
红烧狮子头 ， 是中国逢年过节常吃的一道菜 ， 也称四喜丸子 ， 是取其吉祥之意 。四喜是指福、禄、寿、喜 ， 而丸子又代表团团圆圆 。在北方 ， 逢有重大喜庆之事 ， 宴席上那是必备四喜丸子 ， 而且是主打菜式 。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子 ， 热油炸制金黄后 ， 用汤汁微火焖炖至外韧内软 ， 汤汁厚重浓郁 。认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐 ， 里面的喜来乐爱吃“铁狮子头” ， 大有离了狮子头不能自己的程度 。自然这里面有很多戏剧成份 ， 但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话 。狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜 。主要是材料少有差别 ， 或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子” 。南方把它叫“狮子头” ， 用扬州话说即是大僭肉 ， 透着些许南方温润的灵秀 。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子” ， 凸显着豪迈和粗犷 。
鸡蛋狮子头的主料：猪五花肉(400g)鸡蛋(5枚)鸡蛋狮子头的调料：荸荠(适量)淀粉(适量)肉汤(适量)青菜(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)大葱(适量)老抽(适量)做鸡蛋狮子头所需厨具：炒锅鸡蛋狮子头的做法图解步骤
1.五花肉剁成大粒肉馅 。
2.葱姜切碎末 。
3.荸荠去皮 ， 切碎备用 。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里 ， 倒入一汤匙老抽 。
5.洒入适量精盐 。
6.倒入干淀粉 。
7.倒入鸡蛋液搅匀 ， 备用 。
8.鸡蛋4枚 ， 煮熟后剥壳 。
9.挖一汤匙肉馅在手里 ， 放入鸡蛋 。再挖些肉馅包住鸡蛋 ， 团成大肉丸即可 。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋 ， 两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住 ， 团成肉丸） 。
【鸡蛋狮子头的做法（江西菜）】
11.锅里倒油 ， 油七成热时依次轻轻放入肉丸 ， 小火炸制 。
12.等肉丸炸至金黄后 ， 捞出控油备用 。
13.锅里留底油 ， 放入葱姜爆香 。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替） 。
15.放入炸好的肉丸 。
16.洒入适量精盐 ， 大火煮开后改小火炖制20分钟 。
17.撒上择洗干净的叶菜 ， 大火煮开收汁即可 。
小窍门：1、做狮子头的猪选用肥瘦各半 ， 且用刀剁制成豆粒大小最好 。
2、做成的生肉丸 ， 因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入 ， 防止散开 。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好 ， 也可用清水加酱油代替 。
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