固态法白酒的主要分类
在固态法白酒中主要的种类为：
1、大曲酒以大曲为糖化发酵剂 ， 大曲的原料主要是小麦、大麦 ， 加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵 ， 大曲酒所酿的酒质量较好 ， 多数名优酒均以大曲酿成 。
2、小曲酒小曲是以稻米为原料制成的 ， 多采用半固态发酵 ， 南方的白酒多是小曲酒 。
3、麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂 ， 发酵时间较短 ， 由于生产成本较低 ， 为多数酒厂为采用 ， 此种类型的酒产量较大 。以大众为消费对象 。
4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
【固态法白酒的主要分类】其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂 ， 加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒 。
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